Zawartość
Skórka używana w kiełbasach to rurkowata substancja pokrywająca i utrzymująca miękkość mięsa. Skórka kiełbasy ma dwie formy: naturalną i syntetyczną. Może być gładki i miękki, jak opakowanie do kiełbasy; gruby, jak w owijce do wędzonej kiełbasy; lub syntetyczny, jak w rodzaju opakowania, które zatrzymuje mortadelę.
Opakowanie syntetyczne
Osłonki syntetyczne są wykonane z celulozy lub tworzywa sztucznego i nie są jadalne. Cieszą się popularnością wśród producentów ciast wędliniarskich, gdyż są tańsze w porównaniu do osłonek naturalnych, można je barwić i drukować z logo firmy i informacją oraz nie wymagają chłodzenia. Osłonki syntetyczne są bardzo mocne i mają jednolicie spójny kształt.
Osłonki naturalne
Naturalne jelita są wytwarzane z czystych jelit zwierząt, takich jak owce, świnie i bydło. Po wyczyszczeniu umieszcza się je w solankach, gdzie można je przechowywać w lodówce bezterminowo i można je stosować do prawie każdego rodzaju kiełbasy. Zaletą stosowania osłonek naturalnych do wędzonych kiełbas jest to, że osłonka kurczy się również blisko kiełbasy znajdującej się w jej wnętrzu. Dzięki temu jest bardziej estetyczny.
Osłonki kolagenowe
Osłonki kolagenowe są rodzajem naturalnego, jadalnego opakowania i wykonane są ze skóry bydlęcej. Włosy są usuwane, a skóry są laminowane w cienkie, jednolite arkusze. Z tych arkuszy formuje się rury w celu utrzymania materiału kiełbasianego. Zaletą muszli kolagenowych jest to, że są jadalne, można je wytwarzać w tubkach o określonych, jednolitych rozmiarach i są bardzo mocne. Są w stanie zawiesić duże kiełbasy do palenia. Można dodać aromaty, aby poprawić smak kiełbasy.
Rozmiary
Osłonki z jelita baraniego stosuje się do małych i lekkich kiełbas i kiełbas, takich jak kiełbasy toskańskie lub mieszane. Wnętrzności wieprzowe są najpopularniejszym rozmiarem, ponieważ używa się tradycyjnych kiełbas i wędzonego pepperoni. Osłonki wołowe stosuje się do dużych kiełbas, takich jak bologna i salami. Łuski kolagenu występują w różnych rozmiarach, w zależności od tego, co będzie w środku. Osłonki syntetyczne mogą być również produkowane w różnych rozmiarach.
Rozważania
Osłonki naturalne i syntetyczne mają zalety i wady. Osłonki naturalne nie mają jednakowych rozmiarów i należy je przechowywać w lodówce, aby uniknąć zepsucia, natomiast osłonki syntetyczne mają nieokreślony okres użytkowania i mogą być wykonane w rozmiarze preferowanym przez producenta. Osłonki naturalne są znacznie droższe w produkcji i wymagają większych inwestycji, co zwiększa wydatki producentów; ich produkcja w Brazylii może wystarczyć na popyt, ale rzadko są przedmiotem zainteresowania dużych branż.
