Zawartość
Marynowane zielone pomidory to popularny przysmak w południowych Stanach Zjednoczonych. Przygotowuje się je poprzez umieszczenie plasterków zielonych pomidorów w occie z dodatkiem mieszanki przypraw, a następnie przechowywanie w garnku. Do przygotowania tego przepisu nie potrzebujesz pojemnika próżniowego ani żadnego specjalnego sprzętu - wystarczy kilka dużych garnków. Ten przepis daje około czterech słoików marynowanych pomidorów.
Krok 1
Pokrój około 4 kg zielonych pomidorów lub tyle, aby wypełnić 16 filiżanek po pokrojeniu. Każdy plasterek powinien mieć grubość około 0,5 cm.
Krok 2
Włożyć pokrojone pomidory do dużej miski i posypać około 1/2 łyżeczki soli. Pozwól odpocząć na jedną noc, dobrze osłonięty. Ten proces usuwa większość wilgoci, pozostawiając suszone zielone pomidory.
Krok 3
Wymieszaj 2 łyżki proszku ałunu z 2 szklankami wrzącej wody. Całkowicie rozpuścić ałun. Polej pomidory i pozostaw na 25-30 minut bez przykrycia.
Krok 4
Usuń wodę ałunową z pomidorów i zalej je zimną wodą. Pozwól im cieszyć się przez pięć minut w czystej wodzie. Wyjmij ponownie i umieść pomidory w sterylnym garnku. W tej części przepisu będziesz potrzebować około czterech słoików.
Krok 5
Wymieszaj 3 szklanki octu jabłkowego, 1 szklankę wody, 4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mieszanki przypraw, 1 łyżeczkę ziela angielskiego i 1-calowy kawałek świeżego imbiru w bardzo dużym garnku. Zagotuj mieszaninę, a następnie wlej ją do garnka z zielonymi pomidorami. Napełnij garnek do 1 cm od ust.
Krok 6
Usuń powietrze z garnków, lekko stukając w bok. Powtarzaj, aż nie zobaczysz więcej pęcherzyków powietrza w płynie. Dodaj do garnka 2,5 cm świeżego imbiru i laskę cynamonu. Wyczyść brzegi garnka ręcznikiem papierowym lub ściereczką do naczyń i szczelnie zamknij pokrywkę.
Krok 7
Umieść garnki w bardzo dużym garnku i zalej wrzątkiem nad pokrywkami. Zagotuj wodę ponownie na średnim ogniu i przykryj patelnię. Pozostaw garnki tam na około 10 do 12 minut, a następnie wyjmij je szczypcami lub podnośnikiem.
Krok 8
Gorące garnki postaw na ręczniku do naczyń, aby ostygły. Krawędzie zaczną pękać, gdy tylko zawartość zacznie ostygnąć. Pozwól im odpocząć przez co najmniej 12 godzin lub w razie potrzeby do 24 godzin przed włożeniem zielonych pomidorów do lodówki.
