Zawartość

• Instrukcje
• Szkolenie podstawowe
• Oprócz szkolenia podstawowego
• Jak
• Uwaga
• Czego potrzebujesz

Kelnerzy lub opiekunowie odgrywają istotną rolę w kulinarnym doświadczeniu restauracji, ponieważ kontaktują się z konsumentami od początku do końca. Restauracje muszą zapewnić odpowiednie szkolenia i konsekwentne starania, aby zapewnić, że kelnerzy są gotowi dobrze służyć klientom i utrzymać dobrą reputację w imieniu restauracji. Kelnerzy otrzymują większość doskonalenia zawodowego i mogą doskonalić swoje umiejętności ze źródeł przemysłowych lub kursów szkoleniowych dla kelnerów na oficjalną obecność.

Instrukcje

Restauracje korzystają z dobrze wyszkolonego personelu (obraz restauracji autorstwa Thorstena Frischa z Fotolia.com)

Szkolenie podstawowe

1. Przydziel głównego urzędnika do pracy z kelnerem stażystą, aby mógł obserwować i pomagać w obsłudze klienta. Naucz podstawowych standardów restauracji, od sposobu organizowania stolików i pozdrawiania klientów po drobne szczegóły, takie jak kroki serwisowe, specyfika menu i wybór napojów. Wyjaśnij czynności w restauracji, dodatkowe obowiązki związane z pracą i sprzątaniem na zmiany.

   

   Zapewnij szkolenie z doświadczonym opiekunem (Tabela ustawień kelnera w obrazie restauracji autorstwa Stephena Orsillo z Fotolia.com)

2. Poinstruuj stażystów, jak obsługiwać system restauracyjny dla procesów przychodzących i wychodzących oraz zamówień klientów, kart kredytowych i zakupów kart podarunkowych. Upewnij się, że znają terminologię restauracji, mają odpowiednią komunikację z kuchnią i innymi pracownikami, aby prawidłowo i terminowo realizować zamówienia.

   
   

   

   Poinstruuj systemy restauracyjne (obraz klawiatury komputera przez vashistha pathak z Fotolia.com)

3. Pokaż kelnerowi stażystom terminale usługowe i miejsce przechowywania zapasów. Zademonstruj, jak obsługiwać sprzęt, taki jak ekspres do kawy. Wyjaśnij organizację miejsc, liczbę stołów i przejdź przez restaurację obok, aby zapoznać się z całym miejscem. Przedstaw wszystkich pracowników restauracji, opisz każdą rolę i promuj dobrą interakcję pracowników.

   

   Przeglądaj restaurację (w obrazie restauracji Dmitry Nikolaev z Fotolia.com)

4. Poinstruuj stażystę o odpowiednich zasadach higieny i bezpieczeństwa, oprócz bezpieczeństwa. Podaj informacje dotyczące zasad i procedur, a także, jeśli to możliwe, podręcznik dla pracowników.

   

   
   
   Stymuluj doskonałą obsługę klienta (świeże sałatki jedzą ... zdjęcie autorstwa .shock z Fotolia.com)

5. Naucz kelnera stażystę przewidywania potrzeb klienta. Powiedz im, aby zastosowali się do akceptowalnych żądań konsumentów i znaczenia natychmiastowego przesłuchania lub skargi. Poinformuj Cię o technikach lojalnościowych, które mogą zwiększyć sprzedaż restauracji, co może poprawić świadomość pracowników. Upewnij się, że wiedzą, jak traktować konsumentów z szacunkiem, przyjaźnij się i bądź przyjazny przy zamykaniu restauracji, aby zachęcić klientów do nowych wizyt.

   

   Przetestuj kelnera (obraz piwa i kawy autorstwa forca z Fotolia.com)

6. Zastosuj test pisemny po szkoleniu, aby upewnić się, że kelner zna się na żywności (składniki, przystawki, preparat i źródło) i napojach (które mogą zawierać specyfikacje dotyczące wina i alkoholu). Ocenić odpowiedni poziom techniki obsługi, nakazując opiekunowi czekanie na nadzór przez urzędników zarządzających przed końcem dnia pracy.

Oprócz szkolenia podstawowego

1. Poproś kelnerów, aby wzięli udział w spotkaniu przed zatrudnieniem, aby dowiedzieć się o specjałach z menu, omówić ważne sprawy lub otrzymać ogólne informacje, które przedstawia kierownictwo. Powiedz im, aby nie wahali się poprosić lub zaoferować pomoc podczas zmiany biegów, ponieważ wszyscy pracownicy powinni pomagać sobie nawzajem, aby zapewnić najlepszą obsługę klientom. Wprowadź wynagrodzenie godzinowe dla nowych pracowników, przekazując informacje o wypłatach i wskazówki dotyczące prawidłowego zgłaszania.

   

   Poinformuj kelnera (obraz notebooka Danila Vachegina z Fotolia.com)

2. Przekazuj swoim pracownikom informacje na temat wykładów kelnerskich i kursów restauracyjnych. Sąsiedzi i winiarnie mogą regularnie organizować sesje degustacyjne, a także kursy gotowania, które mogą zapewnić poprawę w pracy.

   

   Zasoby zewnętrzne (kobieta i nauczycielka na obrazie seminaryjnym Dmitry'ego Goygela-Sokola z Fotolia.com)

3. Zachęcaj pracowników do zdobywania wiedzy na temat przygotowywania posiłków i napojów w restauracji. Magazyny produkcyjne można znaleźć w Internecie i księgarniach. Wprowadzenie dodatkowej wiedzy do pracy zwiększa wartość pracowników i zapewnia osobiste wzbogacenie.

   

   Informacje o produkcji (obraz kartoffelpuffera autorstwa Johna Keitha z Fotolia.com)

Jak

• Doradzaj uczestnikom i kelnerom, aby skorzystali z przemysłu spożywczego i degustacji wina, aby poszerzyć wiedzę o menu.
• Daj uczestnikom możliwość zadawania pytań na temat roli serwera, działalności restauracji i usług konsumenckich.
• Oprócz odpowiednich zasobów szkoleniowych i pomocniczych, dla dobrej obsługi klienta liczy się doświadczenie.

Uwaga

• Kelner musi szczerze pragnąć służyć innym i zachowywać się uprzejmie, ponieważ rola może mieć wielkie wymagania fizyczne i nieprzyjemne sytuacje.

Czego potrzebujesz

• Doświadczony asystent do prowadzenia szkoleń
• Instrukcja serwisowa
• Aktualne menu (jedzenie i picie)
• Materiały dydaktyczne