Zawartość
Występujące w Indiach i tropikalnej Afryce drzewa tamaryndowca wytwarzają płaskie strąki, które zawierają soczyste, cierpkie nasiona. Nasiona tamaryndowca znajdują się w wielu potrawach azjatyckich i afrykańskich, ale są bardziej widoczne w kuchni indyjskiej. Wykorzystaj słodko-kwaśny smak nasion tamaryndowca i ich właściwości odżywcze - w tym zdolność uspokajania układu pokarmowego - włączając je do diety.
Toast
Wiele osób lubi jeść prażone nasiona tamaryndowca. Zdejmij skórkę z tamaryndowca i, jeśli chcesz, zjedz surową miazgę. Praż nasiona na patelni na średnim ogniu przez pięć minut. Od czasu do czasu potrząsaj patelnią, aby nasiona były równomiernie upieczone. Pozwól im ostygnąć, zanim połamiesz zewnętrzną skorupę zębami i usuniesz nasiona palcami. Nasiona nadal będą bardzo twarde, więc może będziesz musiał je żuć i ssać przez chwilę, zanim będziesz mógł je połknąć. Mówią, że żucie nasion tamaryndowca może wspomóc trawienie.
Sosy mięsne
W południowych Indiach pasta z nasion tamaryndowca jest głównym składnikiem wielu sosów używanych do marynowania mięsa. Kupuj suche ciastka z miąższu tamaryndowca i nasiona z azjatyckich rynków przypraw i moczyć bloki w ciepłej wodzie przez około 20 minut. Odcedź wodę, aby usunąć twarde nasiona i włókna z miazgi. Połącz marynatę z tamaryndowca z octem lub dodatkowymi przyprawami, aby dodać smaku. Ugotuj mięso w marynacie do miękkości i podawaj z ryżem i chlebem.
Dania z soczewicy
Soczewica jest podstawą kuchni indyjskiej i głównym elementem wielu indyjskich dań wegetariańskich. Dodaj więcej smaku potrawom z soczewicy, gotując warzywa w wodzie z tamaryndowca. Po zanurzeniu suchych bloków tamaryndowca w gorącej wodzie, odcedź miazgę i nasiona z wody i zagotuj. Dodaj soczewicę i gotuj do miękkości. W razie potrzeby dodaj więcej wody do spodu tamaryndowca, aby zapobiec przywieraniu roślin strączkowych do patelni. Soczewica będzie miała słodki smak, który będzie pasował do pikantnych potraw i pikantnych pieczywa.
Chleby
Tamaryndowiec to dobry dodatek do pieczywa. Niektórzy szefowie kuchni mielą nasiona tamaryndowca na drobną mąkę i używają ich jako głównego składnika pieczywa. Inni kucharze indyjscy używają soku z tamaryndowca z miąższu i nasion jako płynnego składnika pieczywa z mąki pszennej i ryżowej. Kwasowość można również dodać do słodkich chlebów owocowych, wkładając do ciasta kawałki miąższu nasion tamaryndowca, tak jak zwykle używa się daktyli lub rodzynek. Podawaj pieczywo z tamaryndowca do dowolnego dania południowoindyjskiego.
