Zawartość
Obrotowy szpikulec służy do ustawiania na nim potrawy, powoli, tak aby obracała się nad ogniem. Ten rodzaj gotowania jest stosowany głównie do przygotowywania dużych i małych kawałków mięsa, ale można go również stosować do gotowania warzyw. Podczas przygotowywania potraw odpowiednia prędkość obrotowa jest niezbędna do prawidłowego gotowania. Obrotowy szpikulec jest korzystny, ponieważ nie pozostawia niepożądanych śladów na potrawach, a grille pozwalają szaszłykowi wykonać całą pracę.
Silnik
Silnik jest elektrycznym mechanizmem odpowiedzialnym za obracanie rożna. Silniki szpikulcowe mierzą swoją prędkość obrotami na minutę. Jednostka miary, liczba obrotów na minutę, odnosi się do tego, ile razy szpikulec obraca się w ciągu minuty. Przed pojawieniem się elektrycznych szaszłyków szpikulec był ręcznie obracany za pomocą korby.
Różnica w przygotowaniu dużych i małych mięs
Odpowiednia prędkość obrotowa do gotowania za pomocą elektrycznego szaszłyka zależy w dużej mierze od ilości mięsa znajdującego się na patelni lub wewnątrz grilla, które będzie obracane. Podczas gotowania małych ilości mięsa, ustaw silnik na około 4 do 6 obrotów na minutę. Przykładami mniejszego mięsa są piersi z kurczaka, żeberka, plastry mięsa i kiełbaski. Większe, grubsze kawałki mięsa wymagają wolniejszej prędkości obrotowej, od 1 do 3 obrotów na minutę. Całe i pieczone świnie to duże kawałki mięsa.
Pozycjonowanie mięsa
Nawet jeśli obroty są prawidłowo skonfigurowane, kawałki mięsa mogą się przypalić, jeśli nie zostaną prawidłowo ułożone na szpikulcu. Upewnij się, że mięso jest wyśrodkowane i wyważone na szpikulcu, aby zapewnić najbardziej efektywne gotowanie. Jeśli musisz gotować kawałki indyka lub kurczaka, zawiąż je sznurkiem rzeźniczym, aby mięso nie przypaliło się lub nie zarumieniło. Zawiąż skrzydełka i nogi kurczaka i indyka, aby zapobiec ich przemieszczaniu się podczas gotowania. Nadmiar sznurka przytnij nożyczkami.
Ogrzewanie pośrednie
Podczas przygotowywania mięsa stosuj ogrzewanie pośrednie na grillu węglowym lub gazowym. Grille na węgiel drzewny zapewniają ciepło poprzez spalanie kawałków węgla w ogniu, podczas gdy grille gazowe wykorzystują gaz ziemny lub propan do podtrzymywania płomienia. Ogrzewanie pośrednie wymaga, aby żywność nie miała bezpośredniego kontaktu z ogniem grilla. Prędkości obrotowe są takie same dla wszystkich typów grilli. Jednak potrzeba więcej czasu na gotowanie na grillu węglowym. Dodawaj świeży węgiel drzewny co 30 lub 40 minut na grillu, aby potrawa była odpowiednio podgrzana. Łatwiej jest wyśrodkować i zrównoważyć potrawy na szaszłykach na grillach gazowych z grillem przednim i tylnym. W przypadku bocznych grillów gazowych, brytfanny należy umieścić na spodzie, a talerz na palnikach, aby zapobiec przypaleniu się potraw.
