Zawartość
Grzyby występują i są wykorzystywane w wielu aspektach przyrody. Pomagają w recyklingu chorych materiałów organicznych lub w rozkładzie. Spleśniały grzyb może również powodować poważne problemy zdrowotne po spożyciu. Oznaki pleśni w pieczywie to przebarwienia i zmiany tekstury. Pleśń może pojawić się niezauważona, gdy warunki są odpowiednie. Pamiętaj, że pieczywo należy zjeść natychmiast lub zamrozić, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
opis
Grzyby to mikroorganizmy występujące w każdym źródle materiałów bogatych w składniki odżywcze w glebie, wodzie lub materii rozkładającej się. Jest to forma grzyba i obejmuje wiele mikroskopijnych roślin. Chleby mają określone grzyby, które pomagają w ich wytwarzaniu i rozkładzie. Drożdże to forma grzyba używana do wypieku chleba. Rhizopus stolonifer to najbardziej znana forma pleśni występująca w rozkładającym się pieczywie. Ciemne plamy lub białe linie są często oznakami wzrostu. Podobnie jak grzyby, inna forma grzyba, widoczna pleśń jest niewielką częścią całego jej wzrostu, na który składa się sieć linii i tkanki łącznej. Jeśli zauważysz pleśń, nawet jeśli znajduje się w rogu kromki chleba, prawdopodobnie już całkowicie rozprzestrzeniła się pod powierzchnią.
Warunki
Najbardziej odpowiednie warunki dla pleśni to obszary, w których temperatura wynosi od 25º C do 30º C, uważana za temperaturę otoczenia. Pleśń chlebowa rozwija się w gorących, wilgotnych warunkach, ale podobnie jak wiele rodzajów pleśni może rosnąć w zimnym klimacie i przy niewielkiej wilgotności, np. W lodówkach. Im bardziej wilgotne ciasto, tym szybciej rośnie. W ten sposób rozprzestrzeniają się drożdże, aby chleb wyrósł przed upieczeniem. W ciągu kilku godzin w cieście mogą rozwinąć się drożdże. Ekstremalne ciepło, np. W piecu, zabija zarodniki grzybów, chociaż mogą one przetrwać w temperaturach od 33 ° C do 38 ° C.
Chleb starzeje się szybciej w lodówce i wolniej w temperaturze pokojowej. Im wolniejszy proces starzenia, tym szybciej pleśń może rozprzestrzeniać się z powodu wilgoci. Chleby chłodzone tracą wilgoć szybciej niż przechowywane w temperaturze pokojowej.
Zmienne
Weź pod uwagę wilgotność i składniki odżywcze w chlebie. Chleb biały i czarny mają dużo wilgoci, co sprawia, że są bardziej atrakcyjne dla rozwoju pleśni. Chleb pełnoziarnisty ma mało wilgoci, ale więcej składników odżywczych, którymi mogą się odżywiać zarodniki. Domowe pieczywo rozwija oznaki grzybów szybciej niż pieczywo komercyjne, ponieważ nie zawiera inhibitorów wzrostu, takich jak propionian wapnia.
Okres czasu
Spodziewaj się, że grzyby pojawią się w pieczywie w ciągu siedmiu dni - lub najwyżej dwóch dni, w sprzyjających warunkach. W przypadku chleba z otwartym opakowaniem i przechowywanego w ciemnych miejscach w temperaturze pokojowej, np. W pudełkach, pleśń rozwija się szybciej niż w przypadku pieczywa dobrze zamkniętego i mrożonego. Domowe pieczywo może rozwinąć pleśń w ciągu dwóch dni, podczas gdy zakupione pieczywo może potrwać tydzień w podobnych warunkach.
