Zawartość
Mandarynka jest bliskim krewnym pomarańczy i uprawia co najmniej 37 odmian. Bogaty i aromatyczny smak gatunków Kinnow i Wilking sprawia, że są one lepsze od przyrządzania wina. A jeśli te nie są dostępne, upewnij się, że używasz kwaśnych i słodkich podgatunków. Pomarańcze w tym przepisie powinny być typu Valencia, czyli słodkiej odmiany o niskiej zawartości kwasu cytrynowego.
Krok 1
Zetrzyj skórkę 5 dostępnych pomarańczy i dodaj je w osobnym miejscu. Obierz i pokrój wszystkie pomarańcze i mandarynki oraz ostrożnie usuń białą część owocu. Zagotuj wodę w stalowym pojemniku i rozpuść wystarczającą ilość cukru, aby osiągnąć względną gęstość 1,09 mierzoną przez areometr. Może to wymagać około 550 gramów cukru.
Krok 2
Umieść skórki i pokrój owoce w wytrzymałej nylonowej torbie. Zawiąż worek, aż się zgrzeje i wyciśnij sok do głównego naczynia fermentacyjnego (butelki). Włóż nylonową torebkę do butelki i zalej ją wrzącą wodą z cukrem.
Krok 3
Zakryj butelkę i pozwól mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej. Dodaj kwas cytrynowy, enzym peptydowy, garbniki i składniki odżywcze drożdży i zamknij butelkę. Po 12 godzinach dodaj drożdże i ponownie zakryj butelkę.
Krok 4
Codziennie wstrząsaj brzeczką i mierz względną gęstość wina. Gdy gęstość spadnie do 1,01, między siódmym a dziesiątym dniem, przenieś sok z wina do drugiego naczynia fermentacyjnego (butelki) i opróżnij nylonową torebkę, wkraplając do drugiej butelki bez jej ściskania.
Krok 5
Wlej wino do kolejnej butelki z syfonem, ale resztki wyrzuć. Jest to również znane jako wino rafinacyjne. Jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby zwiększyć objętość o 1 galon (do obręczy), podłącz komorę kompresyjną i sfermentuj brzeczkę do końca. Ulepsz wino i napełniaj je co 60 dni przez 6 miesięcy. Butelkuj wino i pozwól mu dojrzewać co najmniej przez kolejne 6 miesięcy.
