Zawartość
Liście cytryny kaffir - zwane także magrood lub makrut w Azji Południowo-Wschodniej - dodają nuty cytrusowe do zup, sałatek, sosów i smażonych potraw. Jego cytrynowy kwiatowy zapach i inny kwaśny smak są połączone z trawą cytrynową i galangami, aby odróżnić tajskie curry od tubylców, według autora tajskiej książki kucharskiej Kasma Loha-unchit. Możesz je kupić w Stanach Zjednoczonych w specjalnych sklepach spożywczych lub online. Loha-unchit zaleca uprawianie własnego drzewa, aby spróbować zastąpić inne składniki liśćmi cytryny kaffir, ale możesz przybliżyć smak do tajskich zaleceń dotyczących receptury typowej kuchni amerykańskiej.
Wióry cytrusowe
Rasp cytrynowego kaffiru nada mu smak podobny do smaku liści, chociaż przepisy z Azji Południowo-Wschodniej zazwyczaj zamawiają oba. Użyj dwóch małych pasków świeżej skórki zamiast każdego liścia, zaleca Jacki Passmore, autor książki kucharskiej „The Vegetarian Table: Thailand”. Zastąpienie łyżeczki świeżej papryki zwykłej cytryny, cytryny lub pomarańczy co dwie potrzebne liście cytryny kaffir, nada twojemu naczyniu pożądany cytrusowy charakter, chociaż każdy entuzjasta jedzenia w Azji Południowo-Wschodniej natychmiast zauważy różnicę.
Kwiaty cytrusowe
Cytrusowe płatki kwiatów jadalnych nadają zupę lub narybek silny cytrusowy zapach, choć będzie bardziej subtelny niż w przypadku jakiejkolwiek innej wymiany liścia cytryny kaffir. Używaj płatków wosku z umiarem i dodaj je w ostatniej chwili.
Oszustów
Ziołowa cytrynowa verbana i cytrynowy tymianek nadają smak potrawom przypominającym liście cytrynowego kaffiru. W swojej książce „The Bible of Food Substitution” David Joachim sugeruje stosowanie od 1 do 3 łyżek świeżo ciętych ziół jako substytutu liści cytryny kaffir. Aby dać więcej głębi smaku, Dave Katz na swojej stronie internetowej Savvy Kitchen zaleca łączenie 1/4 łyżeczki skórki cytryny, pół małego liścia laurowego i 1/8 łyżeczki świeżego cytrynowego tymianku dla każdego świeży liść cytryny kaffir zamówiony w przepisie.
