Zawartość
Zrób pieczeń z kości jako oszałamiające danie główne na niedzielny obiad. Wybierz pieczeń ostrożnie, unikając tych, które mają więcej niż 0,7 cm żółtej okrywy tłuszczowej zamiast kremowej bieli. Spójrz na mięso, szukając tłustych plam na środku mięśnia, które pozostawiają mięso bardziej miękkie, soczyste i apetyczne. Szukaj kawałków mięśni, które mają cieńsze włókna zamiast grubszych, twardszych włókien.Wybierz mięso, które jest twarde w dotyku, bez płynu w opakowaniu, co wskazuje, że mięso nie wyschnie podczas procesu pieczenia. Zawsze wybieraj bardzo czerwone mięso z zaokrąglonymi i czerwonymi kośćmi.
Instrukcje
-
Wyjmij kuper kości z lodówki i odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej. Przetrzyj mięso odrobiną oliwy z oliwek.
-
Zastosuj szczyptę pożądanych przypraw, posypując i masując mięso.
-
Umieść grill na blasze i mięso na grillu, tłustą stroną do góry.
-
Umieść niepokryte naczynie do pieczenia w nagrzanym piekarniku w 230 ° C. Upiecz kuper przez 30 minut, aby go przypalić. Zmniejsz temperaturę do 170 ° C i piecz kawałek mięsa od dwóch do trzech funtów na 12 do 15 minut na funt.
-
Wypiekaj zad w temperaturze 60 ° C dla niedogrzanego powietrza, 65 ° C, aby utrzymać się na poziomie i 70 ° C przez dłuższy czas. Pomiar temperatury za pomocą termometru parowego umieszczonego w najgrubszej części pieczeni, z dala od kości.
-
Pozwól odpocząć zadowi przez 15 do 20 minut, aby temperatura wzrosła od 5 do 10 stopni, a bulion może przepływać przez mięso.
Jak
- Użyj oleju z blachy do pieczenia, aby zrobić sos.
- Dopraw pieczeń przez noc lub kilka godzin przed pieczeniem, a nie przy użyciu suchej mieszanki przyprawowej.
Uwaga
- Głębokie naczynie do pieczenia nie pozwoli grillowi śpiewać we właściwy sposób.
Czego potrzebujesz
- Oliwa z oliwek
- Mieszaniny przypraw suchych
- Siatka
- Płytka do pieczenia
- Termometr parowy
