Zawartość

• Instrukcje
• Jak
• Uwaga
• Czego potrzebujesz

Brie to miękki, miękki i prawie lepki ser pochodzący z francuskiej prowincji Seine-et-Marne. Według legendy, w VIII wieku Karol Wielki po raz pierwszy spróbował sera brie i natychmiast się zakochał. Brie charakteryzuje się miękką, białą i jadalną powierzchnią. Główna różnica między camembert i brie (camembert to to, co zwykle można znaleźć na większości rynków w USA) to tylko kwestia rozmiaru i kształtu. Brie można rozłożyć na grzance, posmarować mięsem w kanapkach, wymieszać z sałatkami lub użyć jako nadzienia do ciasta, aby przygotować wiele potraw.

Instrukcje

Możesz zrobić własny brie w domu (brie image autorstwa rachid amrous-spleen z Fotolia.com)

1. Podgrzać mleko i chlorek wapnia do 32 ° C

2. Gdy mleko osiągnie właściwą temperaturę, natychmiast dodaj kultury mezofilu, camemberta i B. linnens. Gotuj w 32 ° C przez jedną godzinę. Przyjrzyj się uważnie serowi i nie pozwól, aby temperatura wzrosła powyżej 32 ° C.

3. Dodaj twaróg po ugotowaniu sera (dojrzewanie) przez godzinę. Niech ser odpocznie przez dwie godziny.

4. Wytnij to, co zostało zsiadłe i delikatnie naciśnij formy do sera. Ten przepis wypełni dwie formy wymienione powyżej. Niech formy spoczywają na talerzu przez godzinę.

5. Umieść naczynie na wierzchu formy i odwróć je po godzinie, aby ser został odwrócony do góry nogami na talerzu. Powtarzaj ten proces co kilka godzin, umieść kolejną płytkę na górze i obróć formę. W ciągu kilku godzin ser powinien się skurczyć do grubości mniejszej niż 5 cm.

   
   

6. Umieść sery w skrzynce grzewczej lub schłódź formy przez noc, w temperaturze nie wyższej niż 12˚C.

7. Rano usuń sery z ich pleśni. Ser powinien się wysuwać i nadal zachowywać swój kształt.

8. Wlać sól do naczynia, aby równomiernie się rozprowadzić. Połóż ser na soli, a następnie obróć go tak, aby obie strony zostały zalane solą. Sfinalizuj, przesuwając krawędzie soli i usuwając nadmiar.

9. Umieść przygotowane sery w durszlaku, który został wycięty, aby zmieścił się w plastikowym garnku. Połóż pokrywkę na garnku, ale nie zamykaj jej, pozostawiając otwór 1/2 cala. Trzymaj garnek w chłodnym miejscu. Idealna temperatura dojrzewania brie wynosi od 12 ° C do 85% wilgotności. Garnek zachowa wilgoć, ale możesz potrzebować skrzynki termicznej lub lodówki, aby móc ją zostawić w temperaturze opisanej powyżej.

10. Po dziesięciu dniach usuń sery z garnka. Sery będą miały skórę, miękką powierzchnię, która jest charakterystyczną skórą brie. W tym momencie owinąć je w folię i włożyć do lodówki na kolejne 20 dni.

    
    

Jak

• Brie jest delikatnym serem, więc zachowaj ostrożność przy manipulowaniu nim, aby nie cofnął się w twoich rękach.
• Brie szybko mija. Będzie dojrzałe za 30 dni i będzie wyglądać jak zupa za 60 dni, więc uważnie go obejrzyj.
• Ten przepis o pojemności 3,78 litra da dwa 10-centymetrowe sery, które po dojrzewaniu będą miały prawie 4 cm grubości.
• Jeśli nie jest to pierwszy raz, kiedy robisz ser i wolisz używać różnych kultur, możesz zastąpić inną początkową kulturę mezofilną. Pamiętaj, że będziesz potrzebować przynajmniej kultury Camembert.
• Jeśli chcesz być bardziej ostrożny w procesie sterylizacji, zapytaj swojego tatuatora lub manikiurzystkę, czy może autoklawować swój sprzęt za niewielką opłatą.

Uwaga

• Sterylizuj wrzącą wodą, a nie alkoholem. Ponadto można sterylizować szmatkę, przepuszczając na nią gorące żelazko.

Czego potrzebujesz

• 3,78 litra mleka
• 1/2 łyżeczki chlorku wapnia
• 1/8 łyżeczki kultury mezofilnej (jako EZAL)
• 1/8 łyżeczki P. Camembert
• 1/8 łyżeczki G. Camembert
• Kropla B. linnens
• 1/8 łyżeczki podpuszczki
• 1/4 szklanki soli
• Folia aluminiowa
• Duża miska
• Termometr do słodyczy
• Naczynia
• Ociekacz z tworzywa sztucznego
• Plastikowy garnek
• Perforowane formy serowe (średnica około 10 cm i wysokość 20 cm)
• Skrzynka termiczna lub lodówka, którą można przechowywać w temperaturze 12˚C