Zawartość

• Bezpieczeństwo żywności
• Skład chemiczny
• Elementy biologiczne
• Wystawa
• Jak postępować

Nie panikuj; jasne i opalizujące mięso konserwowane lub konserwowane jest bezpieczne. Nazywane również mięsem w ziarnach z powodu ziaren soli użytych do jego wytworzenia, zazwyczaj wędliny mają kolorową poświatę, która może być alarmująca, ale nie jest to powodem do niepokoju.

Wyleczone lub starte mięso nosi nazwę ziaren soli użytej do jego przygotowania (obraz słoików soli przez Ogrodnictwo z Fotolia.com)

Bezpieczeństwo żywności

Opalizujące zabarwienie mięsa nie ma związku z jakością i bezpieczeństwem mięsa. Dlatego części z tą funkcją są całkowicie bezpieczne do konsumpcji.

Skład chemiczny

Mięso peklowane może zawierać azotyny lub inne substancje chemiczne, które wytwarzają barwny blask w produktach mięsnych.

Elementy biologiczne

Mioglobina i hemoglobina, dwa białka występujące w wołowinie i innych produktach mięsnych, mogą również przyczyniać się do kolorów na zewnątrz wędlin.

Wystawa

Narażenie na światło i tlen może spowodować, że te kolory zaakcentują się i należy mocno uszczelnić utwardzone ciało, aby zminimalizować efekt.

Jak postępować

Błyszczący wygląd lub wielobarwna powierzchnia jest normalna na wędlinach. W razie wątpliwości sprawdź datę ważności na opakowaniu produktu.