Zawartość
Owoce, takie jak jabłka, mogą z czasem gnić i spaść. Pleśnie i grzyby powodują ich szybką degradację, ale nawet wystawienie ich na działanie ciepła może spowodować ich utlenianie. Siniaki i perforacje zapewniają szybszy sposób na osadzanie się pleśni i grzybów w owocach. Różne patogeny wywierają wyraźny wpływ na zgniłe jabłka.
Utlenianie
Pulpa jabłkowa zawiera składniki chemiczne znane jako związki fenolowe, które reagują z tlenem po wystawieniu na działanie powietrza. Gdy tylko skórka jabłka zostanie zerwana, składniki zostają odsłonięte, a enzymy znane jako oksydazy polifenolowe powodują reakcję zaciemnienia. Jednym ze sposobów przechowywania pokrojonych jabłek bez brązowienia jest przechowywanie ich w kwaśnej wodzie przez dodanie jednej części soku z cytryny do pięciu części wody, aby uniknąć procesu. Chłodzenie również spowalnia.
Gnicie jabłek
Grzyb może zaopiekować się jabłkiem, głównie przez otwór lub inny siniak, który łamie korę owocu. Najczęstszymi przyczynami jego rozkładu są grzyby Penicillium expansum i Monilinia fructigena. Grzyby te żywią się i zabijają komórki, które tworzą jabłko, poprzez produkcję enzymów pektynazowych, które rozkładają pektynę z owoców, odsłaniając składniki odżywcze w komórkach. Różne grzyby i pleśnie powodują zróżnicowane wzory gnijących uszkodzeń.
Wilgotność, światło i ciepło
Czynniki środowiskowe mogą wpływać na prędkość gnicia jabłka. Przechowywanie owoców w chłodnym miejscu opóźni początek zgnilizny, ale nie zmniejszy zasięgu uszkodzeń w długim okresie. Umiarkowana wilgotność nie przyspiesza gnicia. Podczas gdy jabłka potrzebują światła do dojrzałości, grzyby i pleśnie, które powodują spadek owoców, nie wymagają oświetlenia. Światło, któremu nie towarzyszy ciepło, nie przyspieszy gnicia jabłka.
