Zawartość
Usunięcie kości świni może być bardzo skomplikowanym procesem rzeźniczym, jednak można się tego nauczyć i przeprowadzić pomyślnie. Usunięcie wszystkich kości świni może być postrzegane jako straszne dla niektórych, a dla innych może być postrzegane jako przygoda w kuchni. Proces wymaga tylko kilku przyborów, chociaż ich niewłaściwe użycie może spowodować obrażenia. Ci, którzy sami próbują odkostnić świnkę, powinni zachować ostrożność podczas wykonywania procedury.
Instrukcje
-
Wybierz dokładnie swoje narzędzia. Twój nóż powinien być sztywny, a twoja piła rzeźnicza powinna być średniej wielkości, aby można było zobaczyć grube kości. Noś fartuch, jeśli nie chcesz, aby Twoje ubrania uległy zepsuciu podczas procesu.
-
Zdejmij głowę ze świni. Wykonaj nacięcie nożem w pobliżu każdego policzka. Następnie użyj piły do złamania kości. Wykonaj kolejne nacięcie od czwartego żebra świni do stawu barkowego. Wytnij przednią łapę piłą i powtórz to cięcie na drugiej przedniej łapie.
-
Wykonaj nacięcie wzdłuż schabu, przecinając tylne nogi i przesuwając nóż poziomo. Zdejmij tylne nóżki piłą i oddziel. Zlokalizuj kręgosłup świni i przekrój go na pół poziomo. Weź ten kawałek mięsa i zdejmij go, piłując poziomo przez kość na schabie.
-
Weź każde główne cięcie świni, w tym ramiona, nogi, brzuch i lędźwie. Aby usunąć kości w tych częściach, pokrój mięso nożem, wykonując długie nacięcia, aby mięso można było otworzyć jak książkę.
-
Trzymaj nóż tak blisko kości, jak to możliwe, i przecinaj go, aby oddzielić mięso. Wyciągnij go, gdy przyjdzie łatwo, jak tylko go wycniesz. Jeśli natrafisz na kość kulszową lub kości, które są głęboko trzymane przez chrząstkę, weź kość i przekręć ją, aż chrząstka stanie się widoczna. Wytnij i usuń kości z mięsa.
Czego potrzebujesz
- Wieprzowina
- Duża deska do krojenia lub stół
- Fartuch
- Nóż
- Rzeźnik Piła
