Zawartość

• Przebarwienia
• Czosnek i cebula
• Zmiany temperatury
• Pigmentacja
• Miedź

Czosnek jest członkiem rodziny cebuli i jest używany zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Jego popularność stale rośnie i jest znana z zapobiegania i leczenia różnych chorób.

Czosnek może stać się niebieski lub zielony po upieczeniu (obraz czosnku autorstwa Norberta Tuske z Fotolia.com)

Przebarwienia

Czosnek może stracić kolor podczas gotowania, ponieważ zawiera związki takie jak siarka i aminokwasy. Gdy jest przetwarzany i jego tkanka pęka, uwalniany jest enzym i reaguje z czosnkiem, tworząc związki tiosulfinowe. Związki te reagują z aminokwasami czosnku, tworząc odbarwione pigmenty.

Czosnek i cebula

Kiedy mieszamy czosnek i cebulę, stają się zielone lub niebieskie.

Zmiany temperatury

Czosnek może stać się zielony po wystawieniu na drastyczne zmiany temperatury lub światła słonecznego.

Pigmentacja

Kiedy czosnek staje się odbarwiony lub zielony, zwykle występuje również czerwonawo-fioletowy pigment.

Miedź

Czosnek może stać się zielony po wystawieniu na działanie miedzi. Są małe ilości tego materiału w wodzie lub w naczyniach kuchennych, które mogą spowodować zmianę koloru.