Zawartość
Procesy chemiczne zachodzące wewnątrz żywności określają ich wartości odżywcze, smak, konsystencję i świeżość. Podobnie jak każdy inny materiał organiczny, żywność może się rozkładać po pewnym czasie. Znaczenie chemii żywności leży w zdolności do odwrócenia skutków rozkładu i pogorszenia, wydłużając okres przydatności do spożycia produktów.
Identyfikacja
Chemia żywności to nauka, która bada zachodzące w nich procesy chemiczne. Wszystkie produkty żywnościowe są wykonane z materiałów biologicznych, które reagują i oddziałują na różne sposoby iw różnych warunkach. Węglowodany, lipidy (lub tłuszcze) i białka są głównymi składnikami żywności. Inne związki, takie jak enzymy, woda, minerały, dodatki i barwniki, są również obszarami badań w chemii żywności. Ta gałąź nauki odgrywa ważną rolę w metodach przetwarzania żywności, mając na celu zachowanie i poprawę dostępności i jakości, zgodnie z Ohio State University.
Efekty
Zrozumienie procesów chemicznych zachodzących w żywności rozszerzyło podaż produktów spożywczych w skali globalnej, a metody stosowane w celu opóźnienia procesu rozkładu są głównym obszarem badań. Podstawowe zasady tej nauki tworzą techniki umożliwiające zbieranie, konserwowanie, dystrybucję, przechowywanie i przygotowywanie żywności do spożycia przez ludzi, zgodnie z Ohio State University. Rynki są w stanie dostarczać świeże mleko, produkty w puszkach, dania z mikrofalówki i mrożonki ze względu na wiedzę zdobytą w badaniach w tej dziedzinie nauki.
Nauka o żywności
Chemia żywności odgrywa integralną rolę w technologiach naukowych, dzięki którym globalne zapasy żywności są dostępne, twierdzi Ohio State University.Techniki te wykorzystują biologię, fizykę, mikrobiologię, odżywianie i inżynierię, aby zastosować zasady chemii żywności w praktyce. Metody stosowane na opakowaniach i etykietach produktów powinny również spełniać wymagania FDA (Food and Drug Administration). Równie ważne są testy i eksperymenty, które tworzą nowe, smaczne produkty dla konsumentów.
Aktywność wody
Żywność taka jak mięso i warzywa może zawierać od 50 do 95 procent wody, zgodnie z Ohio State University. Aktywność wody obejmuje ilość wody dostępnej lub podatnej na reakcje chemiczne i biologiczne w produkcie spożywczym. Ilość istniejącej aktywności wody może określić prawdopodobieństwo rozwoju bakterii i pogorszenia, które będzie się rozwijać w żywności. Metody chemiczne mają za zadanie zmniejszenie ilości wody zawartej w materiale lub w inny sposób odwrócenie jej wpływu na dany pokarm.
Produkty końcowe
Jakość żywności, zadowolenie konsumentów i wymagania rządowe są czynnikiem decydującym przy projektowaniu metod przetwarzania żywności i konserwacji, zgodnie z Ohio State University. Podczas gdy minimalne przetwarzanie pozwala żywności zachować jej pierwotną wartość odżywczą, potrzeba przedłużenia okresu przechowywania gotowych produktów powoduje, że konieczne są techniki przetwarzania i konserwacji. Poziom pH występujący w produkcie spożywczym jest również inną zmienną, która wpływa na smak, teksturę i świeżość. Odnosi się do kwasowości lub jej braku określonego materiału, w przypadku żywności o wysokiej zawartości kwasu mniej podatnej na rozkład niż produkty o niskim stężeniu.
