Zawartość
Jeśli jesteś zdezorientowany między gotowaniem lub pieczeniem w kuchni włoskiej, prawdopodobnie znalazłeś nieznane słowa i terminy rozrzucone po całej liście składników lub instrukcje przygotowania wielu przepisów. Niektóre odnoszą się do procesów i technik, podczas gdy inne odnoszą się do składników, rodzajów żywności i konkretnych nazw naczyń.
Warunki gotowania
Makaron jest częstym składnikiem wielu włoskich dań i zaleca się gotowanie „al dente”. Przetłumaczone dosłownie, oznacza ząb, „trudno go ugryźć”, ale to nie znaczy, że makaron powinien być chrupiący; powinien być ugotowany, aby zapewnić lekki opór podczas ugryzienia.
„Fritto” oznacza smażone lub smażone.
Jeśli instrukcje wymagają jaj „imbrogliata”, zrób jajecznicę.
Odniesienia do ryb i mięsa
Pancetta jest często nazywana włoskim boczkiem. Pochodzi z brzucha lub policzków świni i ma mieszankę chudych warstw i tłuszczów. Pancetta może być peklowana solą, rozmazywaniem lub starzeniem i jest powszechnie sprzedawana jako zwinięta rolka w galaretce.
Niektóre włoskie przepisy wymagają baccala, czyli suszonego dorsza moczonego w wodzie w celu zmiękczenia i usunięcia słonego smaku ryby przed dodaniem go do pikantnych potraw.
Wspólne dania kuchni włoskiej
Pomimo egzotycznie brzmiącej nazwy, ossobuco jest po prostu parzoną cielęciną. Danie powoli gotuje się w sosie pomidorowym i podaje z makaronem.
Genovese, często podawany na makaron, to gulasz wołowy z sosem pomidorowym i cebulą.
Carpaccio odnosi się do surowej polędwicy wołowej pokrojonej w cienkie plasterki i zazwyczaj podawanej jako przystawka. Pokryty jest tartym parmezanem, kaparami lub lekko pikantnym sosem.
Antipasti, czyli antipasto, oznacza „przed makaronem” i jest to kurs na przystawkę, który tradycyjnie obejmuje giardiniera, mieszankę marynowanych warzyw wraz z bukietem innych nadziewanych składników i kiełbasek.
Cacciatore, podobnie jak kurczak cacciatore, odnosi się do sosu pomidorowego i warzyw, w których gotuje się kurczaka lub mięso.
Jeśli robisz makaron carbonara, przepis poprosi Cię o rozgrzanie makaronem z surowymi jajkami, aby ugotować je i przyprawić danie czosnkiem i pieczonym boczkiem.
Marinara to włoski składnik w kategorii sosów, często łączony z mięsem, rybami, drobiem lub makaronem. Zazwyczaj zawiera czosnek, cebulę, oliwę z oliwek i pomidory lub sos pomidorowy.
Pieczywo i ciastka
Bruschetta, popularna przystawka, powstaje przez lekkie opiekanie plasterków włoskiego chleba i umieszczanie oliwy z oliwek, posiekanych pomidorów i świeżej bazylii.
„Dolce” oznacza słodki, ale czasami odnosi się do dowolnego deseru.
Biscotti to twarde ciastka, tradycyjnie gotowane dwa razy i zazwyczaj aromatyzowane anyżem.
Zabaione, tradycyjny włoski deser, zawiera ubite żółtko i cukier zmieszane ze słodkim winem, takim jak marsala lub port.
Gelato to włoskie lody, które zawierają mniej masła niż tradycyjne lody amerykańskie.
