Zawartość
Ciecierzyca lub ziarna mogą być mielone i przetwarzane na mąkę chlebową. Na wyspecjalizowanych rynkach produktów indyjskich można je znaleźć jako „pocałuj mąkę”. Jego smak migdałowy doskonale komponuje się z chlebem pszennym, a także jest zdrowym i wysokobiałkowym dodatkiem. Naan, indyjski chleb, zazwyczaj zawiera tylko zwykłą mąkę pszenną. Można jednak zastąpić mąkę z ciecierzycy połową zwykłej mąki, aby uzyskać zdrowszy i smaczniejszy chleb.
Instrukcje
-
Umyj fasolę w zimnej wodzie; jeśli gotujesz dla wielu osób, zwiększ środek. Dokładnie wyczyść fasolę, usuwając wszelkie kamienie lub zanieczyszczenia. Zbadaj je w całości, ponieważ cząstki są zwykle między suchymi ziarnami. Możesz użyć sita, ale łatwiej je wyczyścić ręcznie.
Oczyść ziarna, usuwając wszelkie pozostałości (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
-
Pozwól, aby ziarna wyschły w środowisku zewnętrznym przez noc lub dzień. Jeśli spróbujesz je jeszcze zmoczyć, utworzą masę. Przed użyciem upewnij się, że ziarna są całkowicie suche.
-
Podgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu; umieść ziarna w rozgrzanej patelni, bez oleju i opiekaj je. Mieszaj, aż zaczną brązowieć i wydzielają zapach migdałów. Jeśli wolisz zabrać je do piekarnika, umieść ziarna w niebielonym naczyniu do pieczenia i piecz przez 15 do 20 minut w temperaturze 200 ° C. Potrząsaj patelnią stale, aby brązować fasolę w całości, bez przypalania.
Ciecierzyca, pieczona na patelni nieprzywierającej, staje się złota i aromatyczna (Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty Images)
-
Usuń ziarna z patelni, gdy tylko uzyskają lekko brązowawy kolor, zapobiegając przechodzeniu przez punkt. Pozwól im odpocząć, aż osiągną temperaturę pokojową. Ciepło powoduje pocenie się fasoli, tworząc warstwę wilgoci, która może zniszczyć mąkę.
-
Zmiksuj fasolę w blenderze lub robocie kuchennym. Bić, aż osiągnie drobną mąkę, podobną do mąki z pszenicy zwyczajnej. Zwykle trwa to około dwóch minut, ale czas może się różnić w zależności od używanego sprzętu.
Chociaż kolorystyka jest zróżnicowana, konsystencja mąki z ciecierzycy powinna być podobna do mąki z pszenicy zwyczajnej (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
-
Spróbuj przyprawić mąkę z ciecierzycy różnymi przyprawami. Dodaj garam masala, kminek, kolendrę lub zmielony pieprz, aby dodać smaku.
-
W przypadku receptury chleba naan zastąp połowę mąki pszennej mąką z ciecierzycy. Więcej tego da bardzo masywny chleb. Możesz także spróbować użyć mniej mąki. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do używania mąki alternatywnej, rozpocznij od zastąpienia około 1/4 miarki mąki pszennej pocałunkiem.
Jak
- Mąka z ciecierzycy jest również tradycyjnie stosowana w innym typie chleba indyjskiego, chapati. Spróbuj użyć go z innymi chlebami innymi niż naan i wybierz swój ulubiony przepis.
- Granie migdałowego smaku besanu nie jest łatwe. Ale w nagłych przypadkach można zastąpić ciecierzycę suszonym groszkiem, czerwoną lub zieloną soczewicą. Mąka z soczewicy ma mniej wyraźny smak, ale działa dobrze na przepisy na chleb.
Uwaga
- Podobnie jak inne mąki produkowane z całych ziaren, fasoli lub orzechów, besan staje się jełczący z czasem. Aby temu zapobiec, przechowuj go w zamrażarce. Może pozostać zamrożony przez ponad rok. Upewnij się, że mąka z ciecierzycy jest nieświeża lub nieświeża. Jeśli to nie zadziała, wypróbuj małą porcję. Jeśli zapach lub smak jest zafałszowany, wyrzuć go.
Czego potrzebujesz
- 2 szklanki ciecierzycy
