Zawartość
Allium cepa L., czyli cebula z ogrodu, nie jest najsłodszym kwiatem z rodziny lilii i często wywołuje u nas płacz. Rodzaj alium z rodziny liliowych zawiera jednak kilka bardzo smacznych członków, które są podstawą wielu kuchni na całym świecie. Cebula jest częścią mirepioxu (seler, marchew i cebula) w tradycyjnej kuchni francuskiej, a także „najświętszej trójcy” (papryka, cebula i seler) w kuchni Cajun. Surowe lub gotowane cebule i ich krewniaki nadają smaku wielu popularnym potrawom.
Szczypiorek
Szczypiorek (Allium schoenoprasum L.) jest jak inne rośliny z tej rodziny, jednak roślina cebulowa jest najbardziej znana ze swoich miękkich zielonych koron. Delikatne, zwężające się liście mają łagodny smak cebuli, używane do sałatek, jako polewa do ziemniaków i jako dekoracja. Mogą rosnąć na wolności i pochodzą z 48 amerykańskich stanów, Alaski i Kanady.
Por
Wyglądając jak dymka (lub dymka), pory (Allium porrum L.) mają tradycyjny zapach cebuli, ale nieco łagodniejszy. Najlepiej rośnie na glebach piaszczystych, pory przed użyciem należy dokładnie oczyścić, aby usunąć pozostałości piasku. Zwykle są używane do sałatek, chociaż są bardziej wytrawne niż inni członkowie rodziny cebul.
szalotki
Szalotka (odmiana Allium cepa agregatum) wygląda jak mniejsza wersja cebuli pospolitej, ale technicznie jest inna: rośnie w gronach, inaczej niż cebula, która rośnie w pojedynczych cebulach. Mają łagodny smak cebuli i są szeroko stosowane w dressingach, sosach sałatkowych, a nawet surowych w sałatkach.
czosnek
Czosnek (Allium sativum L.), znany jako cebula, jest używany w kuchni na całym świecie. Rośnie jak szalotka, w ciasnych skupiskach. Cała wiązka główek czosnku nazywana jest „główką”, a każdy pojedynczy kawałek to „ząbek”. Smak jest mocniejszy i bardziej specyficzny niż w przypadku innych członków rodziny allium. Zwykle jest używany w mniejszych proporcjach, a nawet bardziej, jeśli jest surowy. Po upieczeniu i ugotowaniu czosnek bardzo mocno słodzi, przekazując ten smak pikantnej główce.
Szczypiorek
Dymka (Allium fistulosum) jest również znana jako zielona cebula, dymka lub cebula walijska, w zależności od tego, skąd pochodzą. Mają taki sam kształt jak pory, ale zielone liście są puste. Ta odmiana nie rozwija cebulki. Cebula zielona smakuje podobnie do cebuli ogrodowej, ale jest trochę bardziej miękka. Stosowane są bardziej surowe ze względu na delikatny skład i smak, nie trzymają się tak dobrze, jak po ugotowaniu.
