Zawartość

• Stylizacja
• Krok 1
• Krok 2
• Krok 3
• Przygotowanie
• Krok 1
• Krok 2
• Krok 3
• Krok 4
• Krok 5
• Łaźnia wodna
• Krok 1
• Krok 2
• Krok 3
• Krok 4

Liście winogron pojawiają się w kuchniach całego świata, m.in. greckiej, rumuńskiej czy wietnamskiej. Konserwowanie w solance pozwala zachować świeżo zebrane liście do późniejszego przygotowania. Tradycyjne nadziewane liście winogron zawierają ryż, przyprawy i mięso. Zamiast kupować liście winogron w słoikach, możesz zachować własne w domu w roztworze solanki.

Stylizacja

Krok 1

Zbierz świeże średniej wielkości liście winogron z winorośli. Duże liście winogron są twarde, a mniejsze liście łatwiej się łzawią.

Krok 2

Zagotuj duży garnek wody. Liście winogron włożyć pojedynczo do wrzącej wody, a następnie natychmiast je wyjąć. Zanurz liście winogron w misce z lodowatą wodą, aby zakończyć proces etiolacji.

Krok 3

Zrób prosty stos do 10 liści winogron, błyszczącą stroną do góry. Zwiń stos liści winogron na bok, aby stworzyć mugola. Zawiąż je bawełnianą nicią, aby zapobiec ich rozwijaniu.

Przygotowanie

Krok 1

Umieść zwinięte liście winogron w wysterylizowanych słoiczkach. Pozostaw półcalową przestrzeń u góry słoików. Może być konieczne obrócenie liści, aby zostawić przestrzeń u góry.

Krok 2

Do rondla dodaj ćwierć szklanki soli konserwowej, ćwierć wody i półtorej łyżeczki kwasu cytrynowego w proszku. Gotuj mieszaninę przez pięć minut. Zmniejsz ogień, aby bulgotał.

Krok 3

Wlej gorącą solankę do słoików, pozostawiając na górze pół cala wolnej przestrzeni.

Krok 4

Włóż nóż ze stali nierdzewnej do słoika na brzegach liści winogron, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza. Zapewni to prawidłowe przetworzenie słoików.

Krok 5

Oczyść brzegi słoików ręcznikami papierowymi. Załóż nakrętki i pierścienie.

Łaźnia wodna

Krok 1

Rozgrzej swojego cannera, postępując zgodnie z dołączonymi instrukcjami. Przykryj słoiki kilkoma centymetrami wody.

Krok 2

Przetwarzaj słoiki przez 10 minut w puszce. Wyjąć słoiki szczypcami i pozostawić do ostygnięcia na płaskiej powierzchni, z dala od przeciągów. Nie pozwól, aby jeden dzban dotykał drugiego.

Krok 3

Sprawdź słoiki po całkowitym ostygnięciu, aby upewnić się, że są zamknięte. Naciśnij palcem środek osłony. Jeśli usłyszysz kliknięcie lub zamknięcie pokrywki, będziesz musiał umieścić słoik w lodówce. Możesz ponownie przetworzyć liście winogron, ale będziesz musiał użyć nowych sterylnych słoików, pierścieni i świeżej solanki.

Krok 4

Usuń pierścienie gwintowane z przetworzonych słoików. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.