Zawartość
Jak zrobić prosciutto. Prosciutto to peklowana włoska szynka pochodząca z regionu Parma. Zwykle podawany w bardzo cienkich plastrach z figami, owocami lub serem, jest niezbędny w kuchni włoskiej. W delikatesach prosciutto bywa dość drogie, bo sprowadza się je z regionów Włoch czy Szwajcarii; nawet wersja amerykańska może być dość droga. Jeśli chcesz wykonać więcej pracy, możesz zrobić własne prosciutto w domu!
Krok 1
Wymieszać składniki. Najpierw dobrze posiekaj ząbki czosnku. W misce wymieszać z pół szklanki soli, dwiema łyżkami pieprzu, dwiema łyżeczkami gałki muszkatołowej, dwiema łyżeczkami cynamonu i dwiema łyżeczkami goździków.
Krok 2
Rozłóż na mięsie. Szynkę położyć na powierzchni, która nie będzie wchłaniała soków. Następnie weź przygotowaną wcześniej miksturę i dobrze rozprowadź na mięsie, aż cała szynka będzie pokryta. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz wystarczającej ilości mieszanki, przygotuj więcej według tego samego przepisu wymienionego powyżej. Ale całą szynkę trzeba przykryć.
Krok 3
Szynkę odstawić na 3 dni, wchłaniając mieszaninę, w chłodnym, suchym miejscu. Usuń nadmiar płynów, które pojawiają się w mięsie.
Krok 4
Powtórz rozprowadzanie. Jednak tym razem użyj tylko czosnku i soli, ponownie pokrywając całe mięso.
Krok 5
Szynkę odstawiamy ponownie, tym razem na pięć dni, kiedy mięso będzie dobrze solone.
Krok 6
Ponownie posolić szynkę. Teraz, gdy szynka zaczęła się goić, pozwól jej dojrzeć przez 30 dni. W tym czasie kilkakrotnie obrócić mięso, wyjmując płyny i odrobinę soli, które mogą wypłynąć z mięsa.
Krok 7
Szynkę opłucz. Teraz jest już słony. Szynkę można teraz umyć ciepłą wodą i octem w równych proporcjach.
Krok 8
Zawieś szynkę. Teraz szynka jest całkowicie gotowa do peklowania. Powinieneś powiesić go w chłodnym, suchym miejscu, niedostępnym dla much, przez siedem do ośmiu miesięcy. Pamiętaj również, aby przykryć odsłonięte części mięsa odrobiną tłuszczu. I uważaj, aby nie wisieć w miejscach, w których są muchy. Pociąga ich prosciutto.
Krok 9
Dzięki! Teraz jest gotowe. Twoje prosciutto powinno być cienko pokrojone. Świetnie smakuje smażony z kozim serem, jako dodatek do kanapki z indykiem lub jako przekąska.
