Zawartość
Wszystkie lipidy tworzą te same atomy: węgiel (C), wodór (H) i tlen (O). Zawierają te same elementy, które tworzą węglowodany, ale w różnych proporcjach. Lipidy mają duży udział wiązań węglowych i wodorowych, a także niewielki udział atomów tlenu. Chociaż struktury różnych lipidów różnią się nieznacznie, zdecydowana większość wiązań C-H oznacza, że wszystkie lipidy są niezwykle wysokoenergetyczne.
Właściwości lipidowe
Lipidy są amfipatyczne; to znaczy, że cząsteczki mają część rozpuszczalną i część nierozpuszczalną, a zatem są niepolarne, zwykle nie mieszają się dobrze z substancjami polarnymi, takimi jak woda. Chociaż hydrofobowe, nierozpuszczalne części są zgrupowane; a części hydrofilowe, które mają powinowactwo do wody, pozostają na zewnątrz i tworzą błony komórkowe. Rodzaje lipidów to: tłuszcze, woski, oleje i sterydy. Lipidy również stanowią znaczną część ciała, tworząc dużą część błon komórkowych. Mają zdolność magazynowania i wytwarzania energii dla komórek po metabolizowaniu.
Kwasy tłuszczowe
Formy lipidów znane jako kwasy tłuszczowe mają zwykle parzystą liczbę atomów węgla, zwykle od 12 do 24. Jeśli kwas tłuszczowy nie ma podwójnych wiązań między atomami węgla, jest nasycony. Tłuszcze nasycone mają maksymalną możliwą liczbę atomów wodoru.
W naturze występują nienasycone kwasy tłuszczowe zawierające od jednego do sześciu podwójnych wiązań atomów węgla. Każde z tych podwójnych wiązań jest oddzielone dwoma lub więcej pojedynczymi wiązaniami. Tego typu wiązania między atomami zapobiegają ściskaniu cząsteczek i obniżaniu ich do temperatury topnienia.
Fosfolipidy
Fosfolipidy to rodzaje lipidów rozpuszczalnych w oleju i wodzie. Jest to możliwe, ponieważ ogony węglowodorowe kwasów tłuszczowych są hydrofobowe, podobnie jak większość lipidów. Grupa fosforanowa, która wiąże się z dwoma kwasami tłuszczowymi zamiast jednej trzeciej zwykłego kwasu tłuszczowego, jest jednak hydrofilowa ze względu na atomy tlenu wielu niedzielonych par elektronów. Substancje rozpuszczalne w wodzie i oleju, takie jak lecytyna, są znane jako emulgatory. Fosfolipidy odgrywają również ważną rolę w organizmie, ponieważ są zdolne do tworzenia podwójnych warstw, a tym samym stają się ważnym składnikiem błon komórkowych.
Lipidy na bazie izopropenu
Jest to rodzaj lipidu na bazie izoprenu, o strukturze pięciu atomów węgla, często stosowany w lekach, perfumach i przyprawach. Destylacja parowa materiału roślinnego doprowadziła do identyfikacji izoprenu. Ekstrakty powstałe w wyniku tego procesu stały się znane jako olejki eteryczne. Wiele struktur molekularnych zawiera stopione monomery izoprenowe. Należą do nich steroidy, takie jak cholesterol, estrogen i testosteron.
