Zawartość
Kaczka l'orange to połączenie pieczonej kaczki i słodko-kwaśnego sosu cytrusowego. Pomimo swojej francuskiej nazwy danie jest podawane od setek lat zarówno we Francji, jak i we Włoszech. Był niezwykle popularny w Ameryce Północnej i Anglii w latach 70., ale później wyszedł z mody. To danie jest nadal powszechne w niektórych restauracjach i wielu domowych kuchniach. Może być podawany z różnymi warzywami lub węglowodanami, ale niektóre przystawki są tradycyjne.
warzywa
Pieczona kaczka l'orange dobrze komponuje się z różnymi warzywami gotowanymi na parze, w tym kapustą, liśćmi rzepy, rukolą i innymi. Przygotuj te warzywa, dokładnie je myjąc i smażąc na maśle lub tłuszczu z kaczki. Dodaj przyprawy i bulion, gotuj, aż zwiędnie. Liście rzepy można podawać samodzielnie lub z korzeniami. Unikaj przegotowania warzyw, ponieważ mogą przemoknąć lub stracić swój smak. Nigdy nie pozwól, aby warzywa gotowane na parze.
warzywa
Grillowane lub gotowane na parze warzywa również uzupełniają pomarańczową kaczkę. Jej lekki smak kontrastuje z bogactwem kaczki, dając przerwę w mocnych smakach. Szefowa kuchni Rachel Ray zaleca podawanie kaczki l'orange ze szparagami gotowanymi na parze pokrojonymi w ryż, migdały, pietruszkę i szczypiorek. Witryna BBC sugeruje grillowane brokuły z lekką polewą smacznej oliwy z oliwek.
Ryż
Zarówno dziki, jak i konwencjonalny ryż to doskonały dodatek do kaczki l'orange. Ugotuj biały ryż w bulionie drobiowym, aby przygotować smaczny pilafe, zgodnie z zaleceniami Rachel Ray, lub dodaj do tego mocnego smaku zwykły ryż. Ryż dziki lub brązowy daje głębszy, orzechowy smak, a także zdrowe pełne ziarna, ale może to oznaczać dłuższy czas gotowania. Ryż brązowy na ogniu zajmuje do godziny, podczas gdy ryż dziki może trwać jeszcze dłużej. Kucharze o ograniczonym czasie mogą wybrać ryż parzony, aby skrócić czas przygotowania.
Ziemniaki
Ziemniaki są dobrym tłem dla kaczki w l'orange. Po prostu gotowane na parze, pieczone lub gotowane, ich stosunkowo prosty smak kontrastuje z bogactwem kaczki. Jednak niektórzy szefowie kuchni wolą również dodać bogatsze danie z ziemniakami. Simon Bryant z ABC Adelaide poleca zapiekane ziemniaki, francuskie danie zapiekane z dużą ilością śmietany, masła i parmezanu.
