Zawartość
Kaczka l'orange łączy pieczoną kaczkę i słodko-gorzki sos cytrusowy. Pomimo francuskiej nazwy danie serwowane jest od setek lat zarówno we Francji, jak i we Włoszech. W latach 70. był niezwykle popularny w Ameryce Północnej i Anglii, ale później wyszło z mody. To danie jest wciąż powszechne w niektórych restauracjach i wielu domowych kuchniach. Może być podawany z wieloma warzywami lub węglowodanami, ale niektóre dodatki są tradycyjne.
Warzywa
Pieczona kaczka l'orange świetnie komponuje się z różnymi warzywami na parze, w tym kapustą, zielenią rzepy, rukolą i innymi. Przygotuj te warzywa, myjąc je dokładnie i podsmaż je w maśle lub tłuszczu z kaczki. Dodaj przyprawy i bulion, gotuj do więdnięcia. Liście rzepy można podawać samodzielnie lub z korzeniami. Unikaj rozgotowywania warzyw, ponieważ mogą się rozmoczyć lub stracić smak. Nigdy nie pozwól, aby gotowane warzywa ugotowały się na parze.
Warzywa
Grillowane lub gotowane na parze warzywa również uzupełniają kaczkę l'orange. Jego lekki smak kontrastuje z bogactwem kaczki, dając przerwę w mocnych smakach. Szef kuchni Rachel Ray poleca serwowanie kaczki à l'orange ze szparagami na parze pokrojonymi w ryż, migdały, pietruszkę i szczypiorek. Strona internetowa BBC sugeruje grillowane brokuły z lekką powłoką smacznej oliwy z oliwek.
Ryż
Zarówno dziki jak i konwencjonalny ryż są doskonałym dodatkiem dla kaczki l'orange. Ugotuj biały ryż w bulionie z kurczaka, aby zrobić smaczny stos, jak zaleca Rachel Ray, lub dołącz do tego silnie smakującego dania zwykłym ryżem. Dziki lub pełnoziarnisty ryż daje głębszy, orzechowy smak, jak również zdrowe pełnoziarniste, ale może to oznaczać więcej czasu na gotowanie. Brązowy ryż zajmuje w ogniu nawet godzinę, a dziki może zająć nawet więcej. Kucharze z ograniczonym czasem mogą wybrać ryż parzony na krótszy czas przygotowania.
Ziemniaki
Ziemniaki są dobrym tłem dla kaczki i l'orange. Kiedy jest po prostu gotowany na parze, prażony lub gotowany, jego stosunkowo prosty smak kontrastuje z bogactwem kaczki. Jednak niektórzy kucharze wolą także wzbogacić potrawę w ziemniaki. Simon Bryant z ABC Adelaide poleca zapiekane ziemniaki, francuskie danie zapiekane z dużą ilością śmietany, masła i parmezanu.
