Zawartość
Według strony Dictionary.com pepperoni określa się jako „twardą, mocno przyprawioną kiełbasę wołowo-wieprzową”. Jest sucha, bardzo drobno zmielona i ogólnie lekko wędzona. Poszczególne receptury pepperoni mogą się różnić, ale większość zawiera jakąś formę lub połączenie czerwonej papryki (papryka, cayenne lub pokruszona czerwona papryka) i czarnego pieprzu, a także czosnku. Do smaku można dodać inne przyprawy.
Papryka
Papryka lub proszek z tych papryczek może mieć smak wędzony, słodki, półsłodki lub ostry. Każda z tych odmian można znaleźć w pepperoni. Papryka pomaga również nadać pepperoni charakterystyczny czerwono-pomarańczowy kolor.
Czarny pieprz
Mielony czarny pieprz można znaleźć zarówno w mięsie pepperoni, jak i czasami wokół niego. Ten pieprz dodaje ostry smak i aromat oraz pozostawia mięso trochę ostre.
czosnek
Czosnek nadaje pepperoni inny rodzaj ostrości i pomaga zrównoważyć pikantne smaki. Zwykle jest dodawany w postaci proszku, a nie świeżych zębów.
Nasiona gorczycy
Musztarda nadaje pepperoni ostry, rześki smak. Może być stosowany w postaci proszku lub nasion, które są grubo mielone lub kruszone w celu nadania odpowiedniej tekstury.
Nasiona kopru
Nasiona kopru włoskiego są lekko aromatyczne i mają smak przypominający aromat ais lub lukrecji. Jest składnikiem kilku kiełbas po włosku, w tym pepperoni. Można go zamienić na drobny proszek lub grubo pokruszyć, aby zachować odpowiednią teksturę.
Pokruszony czerwony pieprz
Płatki płatków czerwonej papryki można dodać do pepperoni w całości lub grubo zmielone. Zgnieciona czerwona papryka ma zwykle pestki, a także zmiażdżone chili, więc może być dość ostra.
pieprz cayenne
Cayenne służy do podgrzewania pepperoni. Jest to najbardziej intensywna i ostra przyprawa, więc niektóre przepisy pomijają ją, aby uzyskać gładszą kiełbasę. Cayenne ma ostry smak pasujący do jego żądła.
