Ser parmezan jest jednym z najprostszych w produkcji serów, należy jednak pamiętać, że jego kształt zajmuje co najmniej pięć miesięcy. Jeśli chcesz poczekać, zbierz składniki i zabierz się do pracy.
Podgrzej mleko do około 38 stopni i dodaj ciepłolubną kulturę bakterii. Niech dojrzewa przez godzinę.
Tabletkę rozpuścić w 4 łyżkach zimnej wody i wlać do mleka. Mieszaj przez około pięć minut lekką trzepaczką.
Pozostaw roztwór mleka na około 90 minut, w tym czasie powinna powstać podpuszczka. Pokrój tę podpuszczkę na cztery kostki i pozostaw na około 10 minut.
Podnieś temperaturę mleka do 51 stopni. Kontynuuj mieszanie twarogu, aby zapobiec ich sklejaniu się. Utrzymuj twaróg w tej temperaturze, aż będzie mały i jędrny (co zajmie maksymalnie około 30 minut).
Odcedź serum przez sito pokryte gazą i umieść twaróg na powleczonej szmatce z formy. Ser wyciskaj z 4,5 kg przez pół godziny. Wyjąć i obrócić ser. Wciskaj go 11 kg przez pół godziny. Odwróć ser i ponownie dociskaj przez 12 godzin.
Wyjąć ser z prasy i pozostawić na 30 godzin w zimnym roztworze solanki (1 1/2 szklanki soli w 1,1 litra wody). Usuń ser i wysusz.
Ser włożyć do lodówki na co najmniej pięć miesięcy. Włączaj ser co drugi dzień przez pierwsze kilka tygodni, a następnie raz w tygodniu. Po dwóch dniach postaw na serze przewrócony garnek. Sprawdź ser pod kątem pleśni. Jeśli pojawią się pleśnie, po prostu usuń obszar pleśni.
Zetrzyj ser, gdy będziesz gotowy do użycia. Możesz go użyć w dowolnym momencie po pięciu miesiącach, ale im dłużej będzie przechowywany, tym mocniejszy będzie smak.
