Zawartość
Kulinarna nazwa „rabada” nie wymaga wyjaśnienia i odnosi się do ogona wołu, choć dziś usuwa się je zarówno z wołów, jak i krów. Ogon wołowy jest używany jako baza do zup, gulaszu, a ponieważ składa się głównie z kości i mięśni, należy go odpowiednio ugotować, aby produkty te stały się bardziej galaretowate. Ogony wołowe są zwykle spotykane u rzeźników i często wymagają zamówienia.
Krok 1
Usuń cały tłuszcz z dwóch ogonów wołowych ostrym nożem kuchennym. Substancja tłuszczowa tworzy niepożądaną konsystencję w produkcie końcowym.
Krok 2
Całą długość ogonów wołowych natrzyj cienką warstwą soli. Przykryj je, wstaw do lodówki i pozostaw w nich sól na co najmniej dwie godziny.
Krok 3
Ogony wołu osuszyć ręcznikiem papierowym i na powierzchni mięsa ułożyć cienką warstwę mąki.
Krok 4
Podgrzej dwie łyżki oleju kuchennego przez dwie do trzech minut.
Krok 5
Umieść ogony wołowe i dwie łyżki czosnku w proszku na patelni. Gotuj je na średnim ogniu, aż obie strony będą złotobrązowe, od czasu do czasu je obracając.
Krok 6
Napełnij Slow Cooker dwoma filiżankami czerwonego lub białego wina, dwoma filiżankami bulionu i filiżanką konserwowanych pomidorów.
Krok 7
Dodaj jedną łyżkę przyprawy na każdy funt ogona wołowego. Użyj estragonu, oregano, pietruszki, liścia laurowego lub dowolnej przyprawy.
Krok 8
Zanurz ogony wołowe w patelni elektrycznej. Jeśli mięso nie jest całkowicie zanurzone, dodaj tyle białego lub czerwonego wina, aby całkowicie się zakryło.
Krok 9
Przykryj patelnię i włącz ją w niskiej temperaturze.
Krok 10
Gotuj ogony wołowe przez co najmniej 8 do 10 godzin lub przez noc. Włącz garnek w najwyższej temperaturze na ostatnie 30 minut, aby sos był gęstszy.
Krok 11
Zdejmij pokrywkę z patelni i usuń warstwę tłuszczu z wierzchu talerza za pomocą łyżki.
Krok 12
Przed podaniem odstawić ogon wołowy do ostygnięcia.
