Zawartość
Pamiętaj, aby zjeść pyszne dania z makaronem tylko dlatego, że musisz wyeliminować pszenicę z diety.Możliwe jest wytwarzanie makaronu bez użycia zbóż niebezpiecznych dla osób z celiakią, zaburzeń trawienia, które uniemożliwiają trawienie białek w niektórych ziarnach, w tym wszystkich rodzajów pszenicy, żyta, jęczmienia i pszenżyta (hybryda pszenicy / żyta), według Fundacji Celiakii. Aby uzyskać więcej informacji, zobacz „Odniesienie 1” poniżej.
Kupowanie składników
Znajdź kilka składników do makaronu bezglutenowego w supermarkecie. Niektóre składniki, takie jak guma ksantanowa i skrobia ziemniaczana, można znaleźć w sklepie ze zdrową żywnością.
Istnieją inne mąki, które można stosować w makaronie, inne niż wymienione tutaj. Zamień mąkę z tapioki na mąkę kokosową, aby uzyskać bogatszą zawartość błonnika. Można również użyć rafinowanej kukurydzy lub brązowej mąki ryżowej. Różne rodzaje mąki pozwolą uzyskać kolorowy makaron o zróżnicowanej fakturze.
Podstawowa receptura na makaron bezglutenowy
W misce wymieszaj 1/2 szklanki mąki z tapioki, 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, 3 1/2 łyżki gumy ksantanowej i 3 łyżki skrobi ziemniaczanej. Ubij trzy jajka i 1 1/2 łyżki oleju roślinnego w innym pojemniku. Dodaj jajka i olej do mieszaniny mąki i mieszaj aż do uzyskania jednorodnej masy.
Ciasto powinno być jędrne, jak ciasto. Mieszaj, aż utworzy kulkę, a następnie włóż ciasto na powierzchnię posypaną skrobią ziemniaczaną. Namocz przez trzy do czterech minut, a następnie przykryj ciasto i pozostaw na godzinę w lodówce. Jeśli jest zbyt kruchy i łatwo rozdarty, musi być bardziej nasiąknięty.
Otwieranie i kształtowanie ciasta
Podziel ciasto na cztery części, jeśli chcesz je otworzyć ręcznie. Otworzyć ciasto do możliwie najcieńszej grubości przy użyciu skrobi ziemniaczanej, aby zapobiec jego przywieraniu. Skrobia ziemniaczana daje biały makaron, podczas gdy inne mąki, takie jak ryż, dają szarawy makaron. Ciasto powinno być prawie przezroczyste po podniesieniu, jeśli jest wystarczająco cienkie.
Jeśli używasz ekspresu do makaronu do otwarcia makaronu, postępuj zgodnie z instrukcjami. Konieczne może być pozostawienie ciasta między rolkami przez rolki, aby uniknąć łez.
Pokroić bezglutenowe plastry makaronu na długie paski, aby zrobić fettucine i zrobić szerokie, krótkie paski na makaron. Zrób ciasto lasagna, tnąc prostokąty około 5 na 15 cm.
