Zawartość
Kwaśne potrawy i składniki są powszechne w wielu przepisach, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak zminimalizować kwasowość w kuchni, zwłaszcza jeśli jesteś wrażliwy na nadmiernie kwaśne potrawy. Poziomy kwasowości są wyjątkowo wysokie w produktach spożywczych, takich jak pomidory, owoce cytrusowe i produkty zawierające ocet. Chociaż bardzo smaczne, pokarmy o wysokiej zawartości kwasu mogą podrażniać wrażliwy układ pokarmowy lub wrzody, zespół refluksu kwaśnego i zgagę. Kwas może również powodować ból, jeśli ci, którzy jedzą, cierpią na owrzodzenia lub skaleczenia w jamie ustnej. Jeśli poważnie cierpisz na którykolwiek z tych problemów, całkowite unikanie kwaśnych potraw jest najskuteczniejszym sposobem postępowania, ale są też wskazówki, które pomogą zmniejszyć kwasowość potrawy.
Krok 1
Zwróć uwagę na składniki swoich przepisów. Jeśli to możliwe, pomiń lub zmniejsz ilość kwaśnych pokarmów wchodzących w skład diety. Jest to szczególnie łatwe w przypadku cytrusów lub kwaśnych składników, które są używane jako dekoracja lub przyprawa, a nie są głównym składnikiem przepisu, jak przecier pomidorowy lub sos. Szukaj na rynku mniej kwaśnych składników, takich jak pomidory o niskiej kwasowości.
Krok 2
Obierz pomidory, przygotowując potrawę z tym kwaśnym owocem. Są podstawą większości włoskich receptur i nie można ich zastąpić, ale możesz pomóc zmniejszyć zawartość kwasu. Zgodnie z tabelą epikurejską, skórka i nasiona to dwa główne czynniki wpływające na kwasowość pomidora, więc rozważ oparzenie pomidorów i usunięcie skórki, a także cięcie ich w celu oczyszczenia nasion przed gotowaniem.
Krok 3
Unikaj rozgotowania potraw, które tradycyjnie zawierają wysoki poziom kwasu. Tabela epikurejska wskazuje, że dłuższe gotowanie spowoduje pęknięcie ciasta gotowanego przedmiotu i pozostawienie bardziej stężonego kwaśnego płynu.
Krok 4
Dodaj sodę oczyszczoną, naturalną zasadę, do przepisów zawierających kwaśne składniki, aby zminimalizować ich obecność. Witryna kulinarna Dr. Gourmet zaleca dodanie łyżeczki sody oczyszczonej do rondla sosu pomidorowego, aby zmiękczyć go.
Krok 5
Zminimalizuj intensywność kwaśnego smaku potrawy, doprawiając ją solą i cukrem. Te aromaty dobrze łączą się z kwasami, takimi jak pomidory i owoce cytrusowe, i pomagają mieszać i łagodzić smak. Przyprawa nie zmniejsza rzeczywistej zawartości kwasu, więc ta zmiana jest tylko powierzchowna i nie pomoże, jeśli cierpisz na nadwrażliwość na kwasy.
