Zawartość
Lucjan czerwony, podawany w całości z różową skórką, może zaowocować piękną prezentacją na stole obiadowym. Przepisy, które wykorzystują całe ryby, zwykle wymagają usunięcia łusek, bez podawania dalszych szczegółów. Obieranie lucjusza czerwonego lub czegokolwiek innego jest podstawową umiejętnością gotowania, którą można wykonać za pomocą prostych narzędzi. Wiele osób uważa, że zadanie to stwarza dużo bałaganu, ale wiedza o tym, jak prawidłowo obrać rybę, może poszerzyć Twój repertuar technik kulinarnych bez rujnowania kuchni lub usuwania.
Krok 1
Odetnij głowę lucjana, chyba że przepis mówi inaczej. Wsuń nóż pod długą blaszkę po jednej stronie głowy. Wyprostuj nóż, unosząc skrzela i kontynuuj naciskanie aż do przecięcia kości; w przypadku dużej ryby może to wymagać kilkakrotnego przesuwania ostrza w przód iw tył jak piłą. Zachowaj głowę, aby przygotować wywar rybny.
Krok 2
Wyłóż gazety, worki na śmieci lub inne ochraniacze na ladę pod rybę. Załóż gumowe rękawiczki, aby móc mocno trzymać czerwonego lucjanina za ogon. Trzymając nóż prostopadle do ryby, mocno przesuń ostrze od czubka ogona w kierunku głowy, aby usunąć łuski. Wyobraź sobie warstwy łusek jak drewniane listwy obok domu; Twoim celem jest chwycenie końców listew i oderwanie ich od ściany. Wykonuj krótkie ruchy, aby niektóre łuski nie przeleciały przez warstwę ochronną. Delikatnie dociśnij rybę i przesuwaj nóż od ogona w kierunku głowy, od 7,5 cm do 10 cm na raz.
Krok 3
Dobrze umyj rybę i zdejmij rękawiczki, aby sprawdzić, czy nadal są łuski. Zdrap wszelkie pozostałe łuski. Teraz jesteś gotowy do leczenia, przekrój lucjan na pół lub filet i kontynuuj według przepisu.
