Zawartość
Powstanie gastronomii molekularnej, będącej połączeniem nauki i kuchni, stworzyło ciekawą podkategorię zwaną „Foodpairing”, która nie jest związana z połączeniem jedzenia i napoju alkoholowego, ale z faktem, że istnieją pewne właściwości żywności (poza smakiem), które pozwalają łączyć je z innymi smakami. Cytryna ma charakterystyczny kwaskowaty smak, którego pary molekularne sprawiają, że jest to dobre połączenie niektórych ziół, owoców morza i słodyczy.
Zioła i przyprawy
Aromaty ziół i przypraw, które łączą się z cytryną, to kolendra i imbir - pierwszy członek rodziny pietruszki o lekko ostrym smaku, który dobrze komponuje się z kwasowością cytryny; drugi, bardzo ostry korzeń, zwykle używany do produkcji piwa i toniku, który dodatkowo ma pewien zapał, który można połączyć z kwasowością cytryny, tworząc sosy.
warzywa
Dobrymi cytrynowymi towarzyszami są papryka i kalafior - pierwszy występuje w wielu odmianach i kolorach, ma dużą zawartość wody i cukru, a także łagodny smak, który czerpie korzyści z kwaskowatości cytryny; drugi, podobnie jak brokuły i brukselka, jest spokrewniony z rodziną jarmużów, jest bardzo łagodnym warzywem, często spożywanym na surowo, gotowanym na parze lub w puree, nadającym cytrynowemu połyskowi smak.
Mleczarnia
Cytryna i ser to dobre połączenie, o ile ser jest gładki i pozwala na wyróżnienie się kwasowości owocu bez całkowitego jej dominacji. Dobrymi przykładami serów do spożycia z cytryną są mozzarella i gruyere. Ser Mozzarella jest wytwarzany z mleka (zwykle z bawołów) i lepiej smakuje na świeżo (w przeciwieństwie do wielu serów dojrzewających). Gruyere jest półmiękki, podobny do sera szwajcarskiego, ale ma niższą temperaturę topnienia i można go łączyć z cytryną w sosie serowym, aby dodać go do dań z kurczaka.
Słodycze
Cytryna jest częstym składnikiem dań cukierniczych, a jej najczęstsze zastosowania to ciasto cytrynowe, babeczki cytrynowe z makiem oraz ciasto bezowe. Jednak łączy się również z różnymi formami ciemnej czekolady, która jest wytwarzana z kakao, cukru i tłuszczu bez mlecznej masy i ma znacznie więcej korzyści niż zwykła czekolada ze względu na wyższy poziom przeciwutleniaczy. wysoki. Cytryna jest jej dobrym uzupełnieniem, ponieważ cytrusy wzmacniają smak, który normalnie usuwa się.
