Zawartość
Dodatek soli do wody podwyższa temperaturę wrzenia. Jest to efekt mierzalny naukowo, ale potrzeba 58 gramów soli, aby podnieść temperaturę wrzenia 1 litra o 1 ° C, więc efekt zwykle nie jest zauważalny w kuchni. Dodanie soli do wody obniża również temperaturę zamarzania.
Efekty
Dodanie soli do wody powoduje wzrost jej temperatury wrzenia i spadku temperatury zamarzania. Z molekularnego punktu widzenia, gdy temperatura wody wzrasta, cząsteczki poruszają się szybciej, częściej zderzają się i uwalniają więcej cząsteczek pary. Jony chemiczne w soli zajmują przestrzeń, powodując mniej zderzeń cząsteczek wody, uniemożliwiając im uwalnianie cząsteczek pary, tak jak zrobiłaby to czysta woda. Tak więc potrzeba więcej energii (to znaczy wyższej temperatury), aby słona woda zaczęła wrzeć. Dlatego podniesienie temperatury wrzenia o 1 ° C w 1 litrze wody wymaga około 58 gramów soli.
Rodzaje
Sól dodana do wody obniża temperaturę zamarzania z podobnych powodów, tylko w tym przypadku cząsteczki wody zamiast pary tworzą kryształy, jak podczas gotowania. Jony soli przeszkadzają cząsteczkom wody, utrudniając im reorganizację w kryształy.
Znaczenie
Efekty te mają miejsce w przypadku każdej rozpuszczalnej nielotnej substancji dodanej do wody. Jest to powód, dla którego glikol etylenowy, czyli płyn niezamarzający, chroni chłodnicę pojazdu przed osiągnięciem punktu wrzenia latem lub zamarznięciem zimą. Wyjaśnia to również, dlaczego umieszczanie soli na zamarzniętych chodnikach i drogach powoduje topnienie lodu, ponieważ temperatura zewnętrzna nie jest wystarczająco niska, aby utrzymać go zamarzniętym przez sól.
Ostrzeżenie
Podczas dodawania soli do już wrzącej wody należy zachować szczególną ostrożność. Spowoduje to, że przez sekundę lub dwie będzie gotować się znacznie energiczniej i może spowodować rozpryski, a nawet wybuch wody.
Błędne przekonania
Dobrze znany mit głosi, że zimna woda wrze szybciej niż ciepła woda. Nie ma prawdy w tej teorii. Jednak w pewnych okolicznościach gorąca woda zamarza szybciej niż zimna woda. Jedna z hipotez dotyczących tego zjawiska głosi, że część gorącej wody paruje szybciej, pozostawiając niewielką jej ilość do zamrożenia. Efekt ten można osiągnąć tylko w określonych okolicznościach i nie jest łatwy do odtworzenia w domu. Niektórzy ludzie dodają sól do wody przed gotowaniem makaronu, wierząc, że sól zapobiega nadmiernemu wrzeniu wody lub przyspiesza gotowanie makaronu. W rzeczywistości niewielka ilość dodanej soli nie powoduje żadnej znaczącej różnicy w temperaturze wrzenia, a dodatek soli również nie zapobiega wrzeniu wody.
