Zawartość
Solanka intensywna to proces polegający na zanurzeniu kawałka mięsa w roztworze na bazie soli w celu zwiększenia wilgoci wewnątrzcząsteczkowej lub soczystości. Mostek jest najczęściej spotykanym kawałkiem mięsa w solance, ponieważ jest to niezbędny krok w procesie wędzenia w celu przygotowania konserw. Tradycyjne marynaty mięsne składają się z 2,8 litra wody na każdy funt soli koszernej.Aromatyczne składniki i przyprawy, takie jak liście laurowe, kardamon i czosnek, można dodać według własnego gustu.
Krok 1
Zagotuj 5,6 litra wody, liść laurowy, osiem pokruszonych ziaren czarnego pieprzu, dziesięć strąków kardamonu, jeden anyż, dwie gałązki tymianku, jeden rozmaryn, dwa całe czosnek i 900 gram koszernej soli. Gotuj przez pięć minut, a następnie zdejmij z ognia i pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na godzinę do ostygnięcia.
Krok 2
Nakłuć mięso widelcem na głębokość 60 mm w poprzek jego powierzchni, zachowując około 2,5 cm odstępu między otworami. Namoczyć mięso w zimnej wodzie na 45 minut do wyczyszczenia. Takie postępowanie pomaga usunąć krew, zanieczyszczenia i białko z produktów mięsnych.
Krok 3
Mięso umieścić w niereaktywnym odkażonym pojemniku na żywność o pojemności ok. 9,4 litra i zalać zimną solanką. Dodaj cztery rozgniecione ząbki czosnku do solanki i zanurz mięso w odkażonym naczyniu, aby było zanurzone.
Krok 4
Przykryj otwór pojemnika folią spożywczą i zamknij pokrywką. Umieść solankę na górnej półce lodówki.
Krok 5
Mięso pozostawić w solance na trzy dni na każde 900 gramów wagi, ale nie dłużej niż dziesięć dni. Wyjmij mięso odkażonymi szczypcami i opłucz, aby usunąć solankę z mięsa przed gotowaniem.
