Zawartość

• Identyfikacja
• Jego zastosowanie w kuchni światowej
• Informacje żywieniowe
• Nasiona łuskane
• Produkty sezamowe w łupinach
• Środki ostrożności

Sezam to doskonałe źródło składników odżywczych, które oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Są to uniwersalne nasiona, które w swoim składzie zawierają prawie 50% oleju. Nadają potrawom orzechowy posmak, który jest bardziej intensywny podczas pieczenia nasion. Nasiona łuskane można znaleźć w wielu supermarketach, a łuskane nasiona można zamienić na masło, unikając w ten sposób jełczenia.

Identyfikacja

Nasiona sezamu są małe i zwykle białe lub czarne. Jednak w zależności od ich rodzaju występują również w kolorze brązowym i czerwonym. Rosną w doniczkach, w krzewach od 60 cm do 1,2 m wysokości i należy je uprawiać ręcznie. Mogą być spożywane w całości, mielone lub w olejach.

Nasiona łuskane są zwykle białe lub jasnożółte. Całki zachowują brązową skórę. Łuska nasion sezamu jest tak cienka, jak warstwa ryżu brązowego.

Jego zastosowanie w kuchni światowej

W kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej łuskane nasiona sezamu są często dodawane do pieczywa, płatków śniadaniowych i dań warzywnych jako dodatek. Na Bliskim Wschodzie są mielone i przetwarzane na pastę zwaną tahini, która jest używana w hummusie (sosie z pikantnej ciecierzycy) lub chałwie (dżemie sezamowym). W kuchni azjatyckiej powszechnie stosuje się je do smażenia potraw, sushi, sałatek, marynat i innych potraw. Olej sezamowy jest również używany do gotowania lub jako dekoracja.

Informacje żywieniowe

Nasiona sezamu są źródłem cynku, manganu, miedzi, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu, witaminy B1, witaminy B2, tłuszczów jednonienasyconych i błonnika pokarmowego. Zawierają lniany zwane sezaminą i sezamoliną. Naukowcy badają korzystny wpływ, jaki wywierają na choroby, takie jak nadciśnienie, reumatoidalne zapalenie stawów i wysoki poziom cholesterolu. Mogą być również korzystne dla funkcji organizmu, takich jak trawienie i krążenie krwi.

Nasiona łuskane

Oprócz oferowania większej ilości wapnia, nasiona sezamu w łupinach mają więcej minerałów i są mniej przetworzone niż łuskane. Jednak ten tlenek wapnia nie jest łatwo wchłaniany przez organizm. Nasiona łuskane są mniej podatne na jełczenie. Jednak ich znalezienie może być trudniejsze, ponieważ większość sklepów ma tendencję do przechowywania odmian łuskanych.

Produkty sezamowe w łupinach

Masło sezamowe jest podobne do tahini, jednak zawiera nasiona, które czasami są prażone. To inny rodzaj pasty z nasion, podobnie jak masło orzechowe. Produkty wykonane z nasion w łupinach mają ciemniejszy kolor i mocniejszy smak niż te wykonane z nasion łuskanych i mielonych. Można zrobić domowe masło, kupując nasiona luzem i ubijając je w malakserze.

Środki ostrożności

Nasiona sezamu są przeważnie jedną z najczęstszych alergii pokarmowych. Upewnij się, że nie jesteś uczulony przed dodaniem ich do diety. Osoby na diecie o ograniczonej zawartości szczawianu nie powinny spożywać nasion sezamu ze względu na wysoką zawartość tlenku wapnia.