Zawartość
Alergia na ser jest spowodowana niepożądaną reakcją organizmu, która pojawia się po jedzeniu. Ta reakcja powoduje, że przeciwciało immunoglobuliny E (IgE) rozpoznaje substancje chemiczne, białka lub pleśń występujące w serze jako substancje szkodliwe. Przeciwciała chronią organizm, uwalniając chemiczne histaminy, które zwalczają alergen sera. Produkcja histaminy powoduje zapalenie przewodów nosowych, płuc, uszu, oczu i skóry, prowadząc do reakcji alergicznych, które mogą powodować różnorodne objawy.
Alergia na pleśń
Osoby uczulone na penicylinę i pleśń są podatne na rozwój alergii krzyżowych na zawierające pleśń sery, takie jak gorgonzola i asiago. Alergia na dojrzewający ser generalnie powoduje objawy alergii jamy ustnej, takie jak swędzenie, swędzenie lub pieczenie ust, języka, jamy ustnej i gardła. Objawy te pojawiają się w ciągu pięciu minut po spożyciu i mogą im towarzyszyć podrażnienie skóry, obrzęk twarzy, zapalenie zatok, przekrwienie błony śluzowej nosa, kichanie, alergiczne zapalenie spojówek i astma.
Wrażliwość na tyraminę
Tyramina to substancja chemiczna występująca w sfermentowanej żywności. Aminokwas ten stymuluje reakcje histaminowe u alergików z wrażliwością chemiczną, powodując nadmierny poziom histaminy, która krąży w organizmie i pogarsza istniejące wcześniej objawy lub powoduje reakcje, takie jak kichanie, przekrwienie, swędzenie oczu, pokrzywka, przyspieszone bicie serca, bóle głowy, wysokie ciśnienie krwi i trudności w oddychaniu. Tyramina znajduje się w przetworzonych serach, serach na bazie soi i serach dojrzewających, takich jak parmezan, rzymski, asiago, brie, amerykański, roquefort, gouda, provolone i colby.
Alergia na nabiał
Alergia na produkty mleczne, takie jak mleko i ser, powoduje reakcje z powodu alergennych białek, których organizm nie jest w stanie przetworzyć. Ser, zwłaszcza najtwardszy, zawiera kazeinę i serwatkę, przy czym kazeina jest głównym wyzwalaczem alergii. Alergia na ser powoduje objawy nieuwagi, letargu, cienie pod oczami, wysypki skórne, swędzenie, pokrzywkę, egzemę, dyskomfort trawienny objawiający się nudnościami, wymiotami, skurczami, biegunką, a także problemy z oddychaniem takie jak przekrwienie, świszczący oddech, ucisk w klatce piersiowej, ból gardła i ataki astmy.
Nietolerancja laktozy
Osoby z nietolerancją laktozy cierpią na objawy żołądkowo-jelitowe, które naśladują objawy alergii na produkty mleczne, takie jak wzdęcia, skurcze, nudności, wzdęcia i biegunka, często powodując zamieszanie w obu stanach. Nietolerancja laktozy wynika z niedoborów laktazy w układzie pokarmowym, a organizm nie jest w stanie wytworzyć enzymów niezbędnych do trawienia laktozy zawartej w produktach mlecznych. Lekarze wykonują testy oddechowe, aby zdiagnozować lub wyeliminować możliwość wystąpienia nietolerancji laktozy, co jest przydatne w diagnozowaniu i leczeniu alergii na produkty mleczne.
Diagnoza i leczenie
Alergie na ser najskuteczniej leczy się unikając bodźców. Prowadzenie rejestru objawów może pomóc w ustaleniu źródła alergii, a reakcje na pokarm mogą dostarczyć innych wskazówek, czy występuje alergia na mleko lub substancję chemiczną. Ricotta i twarożek mogą być zamiennikami diety dla osób uczulonych na pleśń i tyraminę, ponieważ nie zawierają aktywnych składników alergenów. Objawy alergii na ser można leczyć doustnymi i miejscowymi lekami przeciwhistaminowymi, inhalatorami i kortykosteroidami.
