Zawartość
Jagnięcina ma zwykle mięso o delikatnym smaku, ale istnieje duże zróżnicowanie między różnymi rodzajami mięsa, co może być spowodowane kilkoma czynnikami, w tym wiekiem i dietą zwierzęcia. Wiele osób woli jagnięcinę o słabszym smaku, więc gdy napotkasz baraninę o silnym smaku, prawdopodobnie będziesz chciał zrobić kilka kroków, aby złagodzić smak. Ogólnie można zastosować każdą technikę używaną do polowania, wątroby lub innego mięsa o mocnym smaku.
Krok 1
Zanurz jagnię w pełnym lub odtłuszczonym mleku na kilka godzin lub na noc. Przed gotowaniem wyjmij mięso i wysusz je.
Krok 2
Jagnięcinę marynować w zalewie octowej lub winnej przez kilka godzin lub do dwóch dni. Tradycyjne przepisy zwykle zawierają różnorodne przyprawy.
Krok 3
Przykryj plastry jagnięciny lub inne kawałki jogurtu naturalnego i pozostaw na noc do marynowania. Jogurt złagodzi smak jagnięciny, a jego kwaskowatość sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie.
Krok 4
Ugotuj jagnię na gulasz, gotując przez trzy do pięciu minut, a następnie spuść wodę. Nie pozwól, aby jagnię się zagotowało, w przeciwnym razie stwardnieje. Kontynuuj zgodnie z przepisem na gulasz w tradycyjny sposób.
Krok 5
Zamaskuj smak jagnięciny, używając go w przepisach, które wymagają innych mocnych smaków. Indyjskie, orientalne i śródziemnomorskie książki kucharskie są bogate w przepisy na jagnięcinę z przyprawami.
