Zawartość
Kiedy musimy zastąpić zwykłą mąkę w naszych przepisach, otaczają nas opcje. Oprócz tego, że jesteśmy otoczeni popularyzacją produktów bezglutenowych i bez pszenicy, możemy również wykorzystać wiele składników w szafce, aby szybko zastąpić mąkę. Znajomość właściwości danej mąki pomoże Ci przewidzieć niezbędne zmiany w proporcjach składników, aby uzyskać pożądany produkt końcowy.
Inne popularne przedmioty w spiżarni
Jeśli mąka nie jest dostępna w szafce do gotowania, a wygoda jest zawsze zaletą, zastąp ten składnik innymi przedmiotami, które są już w spiżarni. Do filiżanki zwykłej mąki pszennej użyj półtorej filiżanki bułki tartej lub filiżanki średniej mąki kukurydzianej. Jeśli masz w domu płatki owsiane, użyj 1 1/3 filiżanki. Jeśli masz tylko 2/3 szklanki zwykłej mąki z kiełkami pszenicy.
Mąki Specjalne
Jeśli szukasz bezglutenowej lub rozwiniętej mąki dla osób z alergią na pszenicę, dostosuj szczegóły zastępowania mąki, ponieważ może to skutkować cięższym i zmniejszoną objętością ciasta. Wiedz, że mąka bez pszenicy niekoniecznie jest bezglutenowa. Zastąp 1/4 szklanki mąki w przepisie mąką ziemniaczaną, która nie zawiera glutenu ani pszenicy i jest gęstszą mąką, więc potrzebujesz tylko 5/8 filiżanki. Śluzowata mąka ryżowa również nie zawiera glutenu ani pszenicy i może zastąpić mąkę pszenną, ale ma tendencję do kruszenia się i wchłania wilgoć, dlatego na każdą filiżankę mąki pszennej należy użyć 7/8 filiżanki mąki ryżowej.
Mieszanki mączne
Tylko jeden rodzaj czystej mąki nie jest jedyną alternatywą. Możesz mieszać różne mąki lub kupować gotowe mieszanki, które masz pod ręką. Aby przygotować mieszankę bezglutenową, zamień gluten na składnik, który spełnia tę samą funkcję, czy to guma guar, guma ksantanowa czy żelatynizowana skrobia. Jeden rodzaj mieszanki mąki może zastąpić zwykłą mąkę z filiżanki i zawiera 1/2 szklanki mąki sojowej, 1/2 szklanki mąki z tapioki i szklankę mąki z brązowego ryżu.
Do konkretnych zastosowań
Ponieważ istnieją różne rodzaje mąki pszennej przeznaczonej do różnych typów przepisów, niektóre zamiany wymagają uwzględnienia rodzaju przygotowywanej potrawy. Mąka cukiernicza i mąka do ciast są delikatniejsze niż zwykłe mąki pszenne i są specyficzne do słodyczy i ciast. Jeśli masz tylko zwykłą mąkę do wszystkich celów, a twój przepis wymaga mąki tortowej, możesz użyć zwykłej mąki, ale tylko 7/8 filiżanki na każdą filiżankę mąki tortowej w przepisie i dodać dwie łyżki zupa ze skrobi kukurydzianej. Ten sam zamiennik dotyczy mąki cukierniczej, ale można też wymieszać równe części mąki tortowej i zwykłej, aby uzyskać zamiennik mąki cukierniczej. Do pieczywa fermentowanego używaj mąki żytniej, która zawiera gluten i może zastąpić do 40% mąki pszennej w przepisie na chleb. Może być konieczne dodanie większej ilości drożdży, aby chleb urósł.
