Zawartość
Alergie na pszenicę i nietolerancje glutenu mogą uniemożliwić stosowanie białej mąki pszennej w przepisach. A może chcesz upiec ciasto, ale masz tylko mąkę migdałową. Bez względu na przyczynę, mąka migdałowa może z powodzeniem zastąpić białą mąkę w większości przepisów. Możesz nawet zrobić własną mąkę z całych orzechów. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, przygotowanie własnej świeżej mąki migdałowej zapobiega jełczeniu podczas przechowywania.
Krok 1
Zrób własną mąkę migdałową, umieszczając jednorazowo 1/2 szklanki posiekanych migdałów w robocie kuchennym lub młynku do przypraw. Zmiel taką samą ilość migdałów, jaka jest równa ilości użytej mąki. Na przykład, jeśli potrzebujesz 2 szklanek mąki migdałowej, zmiel 2 szklanki migdałów. Miel nasiona oleiste w kilku krótkich odstępach czasu lub zamiast mąki będziesz mieć masło migdałowe.
Krok 2
Wymień całą białą mąkę w dodatkach, pieczywie i makaronie taką samą ilością mąki migdałowej.
Krok 3
Mąkę migdałową wymieszać z innymi mąkami, aby zastąpić całkowitą ilość mąki białej używanej do pieczenia. Użyj zmielonych migdałów do 1/3 całkowitej białej mąki i użyj innych bezglutenowych mąki do pozostałych 2/3 całkowitej ilości. Na przykład możesz użyć 1/3 szklanki mąki ryżowej, 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej i dwóch łyżek mąki maniokowej z 1/3 szklanki mąki migdałowej, aby zastąpić 1 szklankę białej mąki w przepisie.
Krok 4
Aby odtworzyć elastyczność glutenu w cieście, dodaj 3/4 łyżeczki gumy ksantanowej do mąki migdałowej w przepisach na chleb, 1/2 łyżeczki do ciast lub 1/4 łyżeczki do ciastek na każdy 1 kubek białej mąki zastąpiony.
