Zawartość
Guma ksantanowa to zagęszczacz powstały z połączenia cukru kukurydzianego z bakterią Xanthomonas campestris. Chociaż ten fakt może owinąć żołądek, guma ksantanowa jest całkowicie bezpieczna dla większości ludzi i jest stosowana w wielu produktach jadalnych. Niektórzy ludzie mogą mieć reakcje alergiczne na gumę ksantanową z powodu uczulenia na kukurydzę, w takim przypadku jedynym rozwiązaniem jest zastąpienie jej innymi składnikami. Guma ksantanowa jest często stosowana jako stabilizator w przepisach bezglutenowych, ponieważ wiąże składniki podobnie jak gluten, a substytut gumy ksantanowej służy temu samemu celowi. W przepisie na chleb zamiast gumy ksantanowej można użyć mąki lnianej i kokosowej.
Zastąpienie gumy ksantanowej w recepturze na chleb
Krok 1
Odmierz ilość mąki lnianej lub kokosowej. Oba mogą zastąpić gumę ksantanową w stosunku 1: 1, więc użyj ilości zapisanej w przepisie. Nie używaj siemienia lnianego, który nie jest rozgniatany ani oleju lnianego, ponieważ nie zgęstnieją i nie połączą się z ciastem.
Krok 2
Mąkę lnianą lub kokosową wymieszaj z suchymi składnikami opisanymi w przepisie na chleb.
Krok 3
Wymieszaj mokre składniki w osobnej misce.
Krok 4
Wymieszaj suche i mokre składniki i dobrze ugniataj. Mąka lniana może być trochę bardziej sucha niż guma ksantanowa, więc jeśli ciasto jest zbyt suche, należy dodawać jednorazowo jedną łyżeczkę wody, aż ciasto się zetnie. O ile przepis nie wymaga, aby masa była mokra, ciasto nie powinno być zwilżane przez dodanie wody.
W większości przepisów ciasto będzie rosło, ale czasami przepis z mniejszą ilością drożdży, taki jak chleb dyniowy lub bananowy, nie będzie wymagał wzrostu. Jeśli przepis nie zawiera pytań, nie pozwól, aby ciasto odpoczęło; wstaw do piekarnika, gdy tylko będzie gotowy.
Krok 5
Pieczemy chleb według własnego przepisu.
