Zawartość
Mleko w proszku powstało w wyniku próżniowego odparowania 90% płynnego mleka. Większość mleka w proszku pochodzi z mleka odtłuszczonego, więc w temperaturze pokojowej nie jełczeje tak łatwo, jak mleko w proszku zrobione z mleka pełnego. Jest to ważne przy zamianie mleka w proszku na mleko płynne. Mleko w proszku dodaje się do wypieków, aby chleb był smaczniejszy i delikatniejszy. W przypadku przepisów, jeśli nie masz mleka w proszku, możesz zastąpić je mlekiem płynnym, ale należy wprowadzić inne poprawki w przepisie.
Krok 1
Zastąp wszystkie płyny dodane do przepisu taką samą ilością płynnego mleka, do 1 1/2 filiżanki. Ilość mleka dodanego do chleba jest szczególnie ważna, ponieważ użycie więcej niż 1/2 szklanki mleka w proszku lub równowartość 1 1/2 szklanki płynnego mleka może spowodować zmniejszenie objętości chleba.
Krok 2
Wlej mleko do rondla.
Krok 3
Zagotuj mleko na średnim ogniu, ciągle mieszając lub do momentu, gdy zacznie wrzeć. Nazywa się to parzeniem mleka i zapobiega ingerencji mleka dodanego do receptury poprzez osłabianie ciasta poprzez dezaktywację białka mleka.
Krok 4
Poczekaj, aż sparzone mleko ostygnie do temperatury pokojowej.
Krok 5
Połącz pozostałe płyny w przepisie z mlekiem, aby uzupełnić całkowitą ilość potrzebnego mleka. Na przykład, jeśli przepis wymaga 3 filiżanek płynu, użyj 1 1/2 szklanki blanszowanego mleka i 1 1/2 szklanki płynu potrzebnego w przepisie.
Krok 6
Dodaj mleko, gdy przepis wymaga dodania innych płynów.
Krok 7
Postępuj zgodnie z przepisem jak zwykle, używając tego samego czasu i temperatury co piekarnik.
