Zawartość
Papryczki jalapeño i habanero należą do najczęściej używanych w kuchni meksykańskiej i latynoamerykańskiej. Papryczki Jalapeno mogą być bardzo ostre, ale uważa się je za dość słabe. Habanero to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie. Dzięki różnicom są one wykorzystywane do wielu różnych celów. Ich wymiana powinna uwzględniać rolę pieprzu w przepisie. Jalapeno dodają treściwości i kwasowości, a także dodają bardziej pikantnego akcentu. Z drugiej strony Habanero oferuje dużo ciepła w małych ilościach.
Krok 1
Poszukaj odmian w puszkach. Jeśli Twój przepis wymaga świeżej papryki, a na rynku nie ma opcji, poszukaj jakiegoś rodzaju z puszki. Część supermarketu z przyprawami międzynarodowymi powinna zawierać różnorodne marynaty jalapeño i chociaż są one mniej powszechne, istnieje kilka rodzajów marynat habanero. Solanka zwykle używana do przygotowania tych marynat dobrze smakuje, ale można ją umyć, aby zmniejszyć smak.
Krok 2
Dopasuj ciepło. W przypadku papryczek jalapeno najbliższą papryką jest chili serrano. Kolejną zaletą tego pieprzu jest to, że podobnie jak jalapeño zmienia kolor z zielonego na czerwony. jak dojrzewa. Aby zastąpić habanero, wypróbuj pieprz widmowy, karaibski lub chiltepin.
Krok 3
Wymień na korpus. Habanero jest zwykle używane do urozmaicenia łąki i nie nadania jej pełniejszej tekstury lub nadania jej większej tekstury, więc wszystkie powyższe pomysły można wykorzystać. Aby uzyskać chrupiącą konsystencję jalapeño, użyj chili serrano. Aby uzyskać taką samą konsystencję bez ostrego smaku, użyj zielonej papryki doprawionej kminkiem. Papryka Poblano to kolejna dobra propozycja dla tych, którzy cenią sobie mocniejszy smak - jego wartość piekąca jest o połowę mniejsza niż jalapeño. Wartość pieprzu z Anaheim jest o połowę mniejsza niż poblano.
