Zawartość
Proszek bezowy to pasteryzowane białe jaja, które są mieszane z żywnością zawierającą modyfikowaną skrobię, cukier, gumę arabską, siarczan wapnia, kwas cytrynowy, krem nazębny, dwutlenek krzemu i aromat waniliowy. Ma długi okres przydatności do spożycia i jest tańszy niż prawdziwe jajka. Nie może też powodować infekcji salmonellą, dlatego jest popularnym dodatkiem do receptur na lukier. Jednak znalezienie alternatywy dla proszku bezowego nie jest trudne i jest bardzo korzystne dla tych, którzy cierpią na alergię na jajka lub nie chcą ich spożywać.
Proszek z białek jaj
Białka w proszku to suche, pasteryzowane białe jaja, które mogą być używane jako substytut białych jaj. Jest to prawdziwe białko jaja, więc może być używane do zastąpienia proszku bezowego w większości przepisów na polewy. Aby zrobić lukier, w dużej misce wymieszaj 2 łyżki sproszkowanych białek i 2 łyżeczki wody. Stopniowo dodawaj 2 szklanki cukru pudru do masy z białek do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i szczyptę soli. Ubij mikserem elektrycznym do uzyskania kremowej konsystencji.
Białka
Puder bezowy został stworzony jako zamiennik białek jaj. Jednak w przepisie można użyć białka jaj jako substytutu sproszkowanej bezy. Bezę wytwarza się przez ubijanie białek i cukru. Problem z używaniem białek jaj polega na tym, że możesz mieć infekcje wywołane przez salmonellę, chociaż zdarza się to rzadko. Polewę bezową przygotowuje się z 1 szklanki cukru i 1/2 szklanki wrzącej wody, aż syrop znajdzie się w punkcie drutu. W misce ubij 2 białka na sztywną pianę. Białka powoli polej mieszanką cukru i ubijaj, aż uzyska konsystencję lukru.
Agar agar
Stosowanie agaru-agaru, galaretowatej substancji wyekstrahowanej z czerwonych wodorostów, zamiast jaj jest korzystne dla osób uczulonych na jajka. Ponieważ jest naturalny i wolny od produktów pochodzenia zwierzęcego, ten substytut jest doskonały również dla wegetarian i wegan. Wymień każde jajko w przepisie, rozpuszczając 1 łyżkę wody i 1 łyżkę zwykłego agaru w proszku. Ubij mieszaninę, ostudź i ponownie ubij. Aromaty, takie jak wanilia, można dodać w dowolnym momencie.
Alternatywne przepisy
Jeśli żaden substytut jajka nie jest pożądany ani nie zostanie znaleziony, istnieje wiele alternatywnych przepisów na lukier, które będą zastępować przepis zawierający bezę w proszku. Lukier królewski, krem maślany, kremowy ser, bita śmietana - to wszystko działa na przemian z przepisami na bezę. Lukier waniliowy powstaje przez zmieszanie 1/3 szklanki zmiękczonego masła i 3 szklanek cukru pudru. Wymieszaj 1 i 1/2 łyżeczki wanilii i 2 łyżki mleka. Ubijaj do puszystej i łatwej do rozprowadzenia.
