Zawartość
Sos Hoisin jest chińskim odpowiednikiem sosu barbecue i służy do aromatyzowania grillowanego lub pieczonego mięsa. Jest to słodko-ostra przyprawa ze sfermentowanej soi. Sos Hoisin może być trudny do znalezienia, ale niektóre przepisy wspaniale zastąpią tę złożoną przyprawę.
Sos barbecue
Przygotuj domową wersję Hoisin z sosem barbecue. Wybierz markę, która nie ma wędzonego smaku, dla lepszego zbliżenia do prawdziwego sosu Hoisin. Wymieszaj 3/4 szklanki sosu barbecue z 1/4 szklanki melasy, 12 g pięciu sproszkowanych chińskich przypraw i 20 g ciemnej pasty sojowej. Jeśli masz dostęp do ekstraktu drożdżowego, użyj go zamiast pasty sojowej. Na rynkach azjatyckich ta pasta (znana również jako „miso”) jest dostępna w lodówce. Jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi i służy jako przyprawa i baza do zup. Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj 10 ml sosu sojowego plus 10 ml drożdży lub tylko 20 ml sosu sojowego.
Wymiana na bazie śliwek
Zastąp Hoisin za pomocą robota kuchennego. Użycie gorącej wody do przygotowania puree zapobiegnie przywieraniu śliwek do ostrzy procesora. Jeśli nie masz wytrawnej sherry, użyj niesłodzonego wina lub soku do gotowania. Przepis został zaadaptowany ze strony „Cook’s Thesaurus”: ubij 1 szklankę ciepłej wody, 1/2 szklanki suszonych śliwek, 4 ml sosu sojowego, 10 g rozgniecionego czosnku i 10 ml wytrawnej sherry.
„Pasta ze słodkiej fasoli”
Tajwańscy kucharze często używają sfermentowanej i słodkiej pasty sojowej o nazwie „Pasta ze słodkiej fasoli”. Jest podobny do pasty z chińskiej fasoli. Obie przyprawy mają mocniejszy smak niż sos Hoisin. Przekrój słodycz pasty na pół i posmakuj potrawy. Dodaj więcej pasty sojowej w małych ilościach, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak.
Sos Chee Hou
Sos Chee Hou to azjatycka przyprawa z soi, imbiru i czosnku. Z wyjątkiem imbiru zawiera te same składniki co Hoisin, ale jest trochę bardziej pikantny. Do przepisu użyj pół ilości sosu Chee Hou i wypróbuj go regularnie, aż będzie Ci odpowiadać.
Pasta jabłkowa
Aby uzyskać taką samą lepkość i słodycz, zastąp sos Hoisin w przepisie taką samą ilością pasty jabłkowej. Ta substytut nie będzie słony ani nie będzie smakował jak czosnek. Aby to zrobić, dodaj odpowiednio sos sojowy lub proszek czosnkowy.
