Zawartość
Pektyna, substancja naturalnie występująca w owocach, zagęszcza słodycze i galaretki. Większość kucharzy używa dostępnych w handlu pektyn do swoich przetworów. Dostępna w postaci płynu lub proszku pektyna jest naturalna, bezpieczna i niezawodna. Jednak ten produkt sprawia, że galaretka jest droższa i nie zawsze jest łatwo dostępna w sklepach. Wypróbuj staromodny zamiennik komercyjnej pektyny lub rozważ inne alternatywy, takie jak żelatyna i skrobia kukurydziana.
Owoce o dużej zawartości pektyn
Jabłka, żurawina, rodzynki i winogrona są naturalnie bogate w pektyny. Połącz je z owocami o niskiej zawartości pektyny, takimi jak truskawki i brzoskwinie, aby uzyskać gęstszą galaretkę. Ponadto niedojrzałe owoce mają zwykle więcej pektyny niż dojrzałe owoce. Chociaż niedojrzałe owoce są przydatne do zagęszczania galaretek, są mniej aromatyczne.
Muszle i mózgi
Skórki i mózgi wielu owoców są naturalnie bogate w pektyny i mogą być zawarte w recepturach galaretek jako naturalny zagęszczacz. Biała część skórki pomarańczy i grejpfruta zawiera pektyny, których niewielką ilość można dodać do receptury galaretki.
Czas gotowania
Niektóre metody gotowania zmniejszają zapotrzebowanie na komercyjną pektynę. Przepisy wykorzystujące naturalną pektynę wymagają mniej cukru, ale czas gotowania jest dłuższy. Podczas gotowania dżem naturalnie gęstnieje. Jednak niektórzy kucharze uważają, że dłuższy czas gotowania zmniejsza smak świeżych owoców w dżemach i galaretkach.
Skrobia kukurydziana
Użyj skrobi kukurydzianej, środka zagęszczającego pochodzącego z kukurydzy, jako substytutu pektyny. W połączeniu z cukrem odrobina skrobi kukurydzianej zagęści galaretkę podczas gotowania. Ważne jest, aby stale mieszać, aby skrobia się nie paliła.
Żelatyna smakowa
W niektórych przepisach jako zagęszczacz stosuje się żelatynę smakową, która nadaje galaretce jasny kolor i bardzo owocowy smak.
