Zawartość
Pochodzący z wiejskiej Szwajcarii ser gruyère jest dobrze znany ze swojego orzechowego smaku i łatwo się topi. Pomimo tego, że można go znaleźć w kilku supermarketach i sklepach z serami, wielu kucharzy nie ma go w spiżarni. Na szczęście kilka alternatywnych serów może naśladować jego smak.
Ser gruyere
Aby znaleźć odpowiedni zamiennik tego typu sera, ważne jest, aby zrozumieć skład jego smaku. Podobnie jak emmental, gruyère wytwarzane jest z surowego mleka krowiego. W przeszłości miał małe otwory, ale dziś proces produkcyjny jest tak kontrolowany, że w surowym mleku nie ma wystarczającej liczby bakterii, aby je wykonać. Większość serów gruyère dojrzewa od 8 do 10 miesięcy. Jest to korzystne dla szybkości, z jaką się topi. Jego kremowość i gęsta konsystencja sprawiają, że doskonale sprawdza się jako składnik zup cebulowych i zapiekanek. Tradycyjnie fondue przyrządza się z serem gruyère. Ma słony, orzechowy posmak z nutami owoców takich jak jabłka i gruszki. Dzięki dużej zawartości tłuszczu mlecznego i wilgoci jest to jeden z najpopularniejszych serów do gotowania.
Zastępcy
Kiedy gruyère nie jest dostępne, użyj zamiennika, takiego jak najbliższy kuzyn, szwajcarski emmental. Te sery są wytwarzane w podobny sposób, w pobliskich regionach. Jest często stosowany w kanapkach Reuben i croque-monsieur. Jedynym problemem jest to, że ma mniej śmietanki mleka niż gruyère i nie topi się zbyt dobrze. Podobnie szwajcarski Jarlsberg to dobry norweski ser, którego można użyć jako substytutu. Dla tych, którzy nie doceniają ostrego smaku gruyère, Jarlsberg jest dobrą alternatywą jako topiony ser. Niektórzy twierdzą, że mogą naśladować smak gruyère, topiąc razem fontinę i parmezan. Fontina to miękki włoski ser, który łatwo się topi. Aby uzyskać orzechowy smak, najlepiej użyć odrobiny parmezanu. Unikaj kupowania serów oznaczonych jako „włoski twardy ser”, ponieważ nie są to parmezan produkowany we Włoszech.
Sery wegańskie
Poszukiwanie przepisu zawierającego ser może być frustrujące, jeśli jesteś wegetarianinem, nie tolerujesz laktozy lub nie podajesz glutenu lub jesteś na diecie. Na szczęście istnieje szeroki wybór serów, które można wykorzystać. „Galaxy Foods” oferuje ser na bazie mleka ryżowego. Sery nie zawierają kazeiny, laktozy, soi ani glutenu. Ta firma ma również mozzarellę i tofu z parmezanem. Inną popularną marką jest „Follow Your Heart”, która choć znajduje się w Los Angeles, jej sery można znaleźć w sklepach w różnych lokalizacjach. Mozzarella jest przygotowana specjalnie dla wegetarian i nie zawiera kazeiny. Zawsze czytaj etykietę przy zakupie tofu. Wiele produktów zawiera kazeinę, pochodną mleka. Sery niektórych marek są trudniejsze do topienia niż inne, więc spróbuj znaleźć kilka marek, które lubisz.
