Zawartość
Odpowiednio pieczone mięso to prawdziwa kulinarna rozkosz. Jedną z najlepszych cech pieczeni wołowej jest to, że resztki można używać na wiele różnych sposobów, od prostych frytek po burrito i kanapki. Poświęcenie czasu na wybór dobrego steku czy fileta z żeberka to, oprócz odpowiedniego gotowania, najlepszy sposób na zagwarantowanie pysznego obiadu. Proces ten ma tendencję do wysychania mięsa, więc podlewanie pieczeni dowolną marynatą lub winem pomoże utrzymać wilgotność podczas gotowania.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 180º C. Postaw patelnię na kuchence i podgrzej ją na średnim ogniu. Całość dopraw solą i pieprzem. Zanurz go w mące, aby lepiej przyrumienić. To opcjonalny, ale smaczny krok.
Krok 2
Na rozgrzanej patelni umieść kilka łyżek masła. Smażyć mięso ze wszystkich stron, zarumienić, ale nie gotować do końca. Powinno to zająć tylko kilka minut z każdej strony. Smażenie uszczelnia soki i pomaga zmiękczyć mięso. Po uszczelnieniu odstaw na dziesięć minut.
Krok 3
Umieść mięso z powrotem na patelni, jeśli nadaje się do pieczenia. Jeśli patelnia nie jest odpowiednia, można użyć płytkiej patelni.
Krok 4
Wstawić mięso do piekarnika i gotować według wagi pieczeni. Na przykład pieczeń o wadze 1,8 kg do 2,7 kg powinna zająć około 20 minut, aby uzyskać dojście od rzadkiego do właściwego.
Krok 5
Sprawdź temperaturę pieczeni przed wyjęciem jej z piekarnika. Pieczeń jest skończona i jest uważana za rzadką, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 60 ° C. Pieczeń między kruszonką a końcem musi mieć temperaturę 63 ° C. Pieczeń z ostrzem ma temperaturę 71 ° C i na stałe wchodzi do tego punktu w przeszłości miała temperaturę 74º C. Dobrze wypieczony, co oznacza, że mięso jest całkowicie brązowe, bez cienia czerwieni w mięsie lub w sokach, temperatura musi wynosić 77ºC.
Krok 6
Wyjmij mięso z piekarnika i połóż na desce do krojenia, pozostawiając na około 15 minut. Mięso pokrój w bardzo cienkie paski, gdy tylko będzie gotowe do spożycia, i ułóż je na talerzu.
Krok 7
Jeśli już, resztki pieczeni wymień, pokrój odpowiednią ilość mięsa, umieść je na blasze do pieczenia z kilkoma łyżkami wody i przykryj folią aluminiową. Włącz piekarnik na 120º C i sprawdź za kilka minut, czy ma żądaną temperaturę.
Krok 8
Pieczeń usmaż, jeśli chcesz ją szybko zjeść.Kilka kawałków mięsa upieczonych na gorącej patelni z dwiema łyżkami masła lub oleju szybko podgrzeje mięso i będzie smakować wyśmienicie w kanapce lub w pojedynkę. Przykryj patelnię, aby uniknąć rozpryskiwania. Jeśli nie chcesz nadmiaru tłuszczu z masła lub oleju, użyj zamiast tego dwóch łyżek wody.
