Zawartość
Tradycyjne niemieckie jedzenie rzadko jest ostre, ale to nie znaczy, że brakuje mu przypraw. Niemieccy kucharze używają szeregu ziół i przypraw, aby nadać tradycyjnym potrawom ich charakterystyczne kolory i smaki. Poznanie najbardziej popularnych przypraw używanych w kuchni niemieckiej może pomóc kucharzom spoza Niemiec w przygotowaniu bardziej autentycznych potraw.
Blond
Liście laurowe mają lekko gorzki smak i często są używane do zup, gulaszu i pieczeni. Do tej przyprawy najlepiej nadają się dania długo gotowane, ponieważ pomagają wydobyć smak. W kuchni niemieckiej laur jest zwykle układany w całości i usuwany przed podaniem.
Kminek
Nasiona kminku są twarde, brązowe i długie i pochodzą z zioła z rodziny pietruszki. Mają ostry smak, który czasami porównuje się do anyżu i powszechnie można go znaleźć w chlebach żytnich, niemieckich, austriackich i kiszonych ciastach z kapusty.
Kardamon
Ta przyprawa jest wytwarzana ze strąków i nasion rośliny z rodziny imbirów i jest powszechnie spotykana w niemieckich cukierniach. Kardamon jest zielono-czarny i pochodzi z Indii. Jego czarny kształt ma wędzony smak.
Koper
Nasiona i liście kopru są często używane w kuchni niemieckiej. Nasiona najczęściej występują w pieczywie, gulaszach, marynatach i gotowanych daniach warzywnych, a ich smak łączy w sobie seler i koper włoski. Liść jest delikatniejszy i używany głównie do sałatek i świeżych dań. Może być również używany do aromatyzowania masła i sera.
Musztarda
W kuchni niemieckiej używa się musztardy, zwłaszcza mielonej z octem w postaci przyprawy. Niemiecka musztarda jest tradycyjnie lekka i jest mieszana z niektórymi słodzikami, takimi jak miód lub cukier. Jednak według witryny Worldwide Gourmet, pikantne niemieckie musztardy są powszechne w przypadku wędlin i grillowanych kiełbasek. Łagodniejsze i słodsze odmiany są bardziej powszechne w Bawarii i są stosowane w jaśniejszych mięsach.
Jałowiec
Według Przewodnika Spice Nathana Kramera jagody jałowca są używane w niemieckiej kapuście kiszonej wytwarzanej na południu kraju. Jagody te pochodzą z drzewa iglastego, które rośnie głównie w alpejskim regionie Europy. Mają żywiczny smak, podobny do sosny, z kwaśnym akcentem, można je również stosować do pieczeni.
czerwony pieprz
Kuchnia niemiecka szeroko wykorzystuje białą i czarną paprykę, które są produkowane z tego samego ziarna. Biały pieprz jest bardziej aromatyczny i mniej piekący niż czarny pieprz, który występuje częściej. Według strony internetowej German Food Guide pieprz może być dodawany do każdego dania zawierającego również sól, o ile te dwie przyprawy dobrze się uzupełniają.
