Zawartość
Oryginalny ocet balsamiczny leżakuje przez dziesięciolecia w drewnianych beczkach w Modenie we Włoszech. Produkty, które można znaleźć praktycznie na wszystkich rynkach, to w rzeczywistości ocet winny ze słodzikiem i barwnikiem karmelowym. Ale niezależnie od jakości i ceny ocet balsamiczny nie psuje się.
Zawartość kwasu
Ocet balsamiczny jest naturalnie konserwujący się. Węglowodany winogron są najpierw przekształcane w alkohol, a w drugim procesie alkohol zostaje przekształcony w kwas octowy. Zwykłe octy zawierają od 4 do 8% kwasu octowego. Chociaż balsamiczny smakuje słodszy niż inne, w rzeczywistości jest bardziej kwaśny. Wiele sprzedawanych octów balsamicznych ma datę ważności wybitą na etykiecie, ale badania przeprowadzone przez Instytut Octu potwierdziły, że produkt pozostaje świeży przez nieokreślony czas.
Mama
Czasami możesz zauważyć galaretowatą substancję unoszącą się na occie balsamicznym. Materiał ten nazywany jest „matką” i jest to celuloza produkowana w ramach procesu fermentacji; jego obecność oznacza po prostu, że nie wszystkie węglowodany obecne w winogronach zostały całkowicie przekształcone w kwas octowy. Substancja ta jest nieszkodliwa i nie wpływa na jakość produktu; po prostu go usuń. Jak na ironię, zwykle można go znaleźć w drogich ocetach balsamicznych dojrzewających w beczkach; typy handlowe są generalnie pasteryzowane.
Osadzanie
Możesz zauważyć niewielką sedymentację w occie. Są to nieszkodliwe pozostałości winogron lub skórek owoców, które nie zostały całkowicie rozpuszczone i nie oznaczają, że ocet się zepsuł. Wstrząśnij butelką, a osad zniknie.
Jakość
Sztuka wytwarzania octu balsamicznego jest porównywalna do produkcji wina. Proces, który może trwać dziesięć lat lub dłużej, rozpoczyna się od fermentacji winogron i ich późniejszego leżakowania w kolejnych coraz mniejszych beczkach z drewna, takiego jak dąb, kasztan, wiśnia, jesion i jałowiec. Różni producenci używają własnych receptur, aby tworzyć charakterystyczne smaki i kolory jako ich znak rozpoznawczy. Reklamy są jednak produkowane tylko po to, aby imitować smak i wygląd tradycyjnego produktu; w tym celu dodaje się słodziki na bazie wina octu.
