Zawartość

• Cukrzyca i celiakia
• Ziarna bezglutenowe
• Prawdopodobnie zawiera gluten
• Posiłki bezglutenowe dla diabetyków

Istnieją dwa rodzaje cukrzycy. W typie 1 trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny, hormonu potrzebnego do komórkowego wykorzystania glukozy. Cukrzyca typu 2, najbardziej nawracający typ, występuje, gdy organizm wytwarza wystarczającą ilość insuliny, ale nie używa jej skutecznie. Oba typy powodują wysoki poziom cukru we krwi i inne powikłania, które powodują, że cukrzyca musi ściśle monitorować to, co je. Cukrzyca typu 1 jest umiarkowanie skorelowana z celiakią, rodzajem alergii na gluten.

Cukrzyca typu 1 jest umiarkowanie skorelowana z celiakią, rodzajem alergii na gluten (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Cukrzyca i celiakia

Celiakia jest chorobą trawienną i autoimmunologiczną, w której organizm atakuje gluten w pożywieniu, jakby był patogenem. Najlepszą metodą leczenia jest unikanie spożywania glutenu. Tylko około 1% Amerykanów cierpi na celiakię, ale liczba ta sięga 8% u Amerykanów z cukrzycą typu 1. Cukrzyca typu 2 nie jest silnie związana z celiakią, ale możliwe jest, że jedna osoba ma obie.

Ziarna bezglutenowe

Diabetykom zaleca się spożywanie pełnych ziaren, ponieważ pokarmy te są trawione wolniej i mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. Osoby z celiakią nie mogą jeść zbyt wielu pełnych ziaren, ponieważ zawierają gluten. Istnieje kilka pełnoziarnistych produktów bezglutenowych, z których mogą korzystać diabetycy z celiakią. Są to: ryż, kukurydza, komosa ryżowa, proso, gryka, amarant, mąka orzechowa, mąka marynowana, sorgo i tef, afrykańskie ziarno.

Prawdopodobnie zawiera gluten

Dieta bezglutenowa jest skomplikowana przez istnienie różnych produktów spożywczych, które niekoniecznie zawierają gluten, ale potencjalnie przynoszą inne składniki, które mogą zawierać lub są przetwarzane w maszynach, które również przetwarzają gluten. Owies jest doskonałym przykładem żywności, która naturalnie nie zawiera glutenu, ale często łączy się go z innymi składnikami, które go przynoszą. Płatki śniadaniowe, herbatniki, słodycze i zupy zawierają gluten. Sztuczne produkty mięsne, sos sojowy, nadzienia, sosy, a nawet niektóre wędliny mają składniki, które mogą zawierać gluten.

Posiłki bezglutenowe dla diabetyków

Diabetycy muszą jeść żywność, która ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi. Najzdrowszą żywnością dla wszystkich, w tym diabetyków, są surowe lub lekko ugotowane owoce i warzywa. A nie przyprawiony sosem, masz gwarancję, że nie zawiera glutenu. Inne bezglutenowe produkty bezpieczne dla diabetyków to orzechy, nasiona i produkty mleczne, w tym ser i jaja. Fasola jest również naturalnie bezglutenowa, ale gotowe dania lub fasola w puszkach często zawierają składniki z glutenem.