Zawartość

• Przygotowanie
• Temperatura
• Pojemność
• Czystość

Szklane materiały ogniotrwałe są wykonane ze szkła hartowanego, co pozwala im wytrzymać ciepło pieca. Te materiały ogniotrwałe są niedrogie i pozwalają kucharzowi zobaczyć jedzenie podczas pieczenia. Oprócz ciast, te materiały ogniotrwałe mogą być używane do pieczenia quiche, piersi z kurczaka, filetów rybnych lub potraw wegetariańskich. Materiały ogniotrwałe są dostępne w średnicach 20, 22,5 i 25 cm, o różnych głębokościach. Standardowa głębokość materiału ogniotrwałego wynosi 3,75 cm, chociaż materiały ogniotrwałe wykonane do głębszych ciast mają głębokość około 5 cm.

Przeczytaj kilka porad przed upieczeniem ciast (Eising / Photodisc / Getty Images)

Przygotowanie

Smaruj szkło ogniotrwałe przed gotowaniem przedmiotów, takich jak steki, mięsa, warzywa, ciasteczka i inne wypieki, z wyjątkiem ciast. Skórki z ciasta zawierają wystarczającą ilość tłuszczu, więc nie trzeba smarować materiału ogniotrwałego, aby zapobiec jego przywieraniu. Można używać rozpylaczy kuchennych na szklanych materiałach ogniotrwałych, ale spraye mogą odbarwić odsłonięte krawędzie szkła, pozostawiając brązowe plamy trudne do usunięcia.

Temperatura

Szkło ogniotrwałe może przewodzić ciepło lepiej niż metalowe. Obniż temperaturę do 4 ° C podczas pieczenia w szklanych materiałach ogniotrwałych. W szklanych materiałach ogniotrwałych żywność stała się złotawa i ciemniejsza niż w metalowych. W zależności od receptury może być konieczne skrócenie czasu gotowania, aby uniknąć nadmiernego brązowienia.

Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie naczyń szklanych. Nie należy wyjmować gorącego materiału ogniotrwałego z piekarnika i umieszczać go w zimnej wodzie ani nawet na zimnej ladzie. Zamiast tego umieść go na stojaku. Nie należy przyjmować materiału ogniotrwałego bezpośrednio z lodówki lub zamrażarki i umieszczać w gorącym piekarniku. Nie nalewaj zimnych płynów do gorącego materiału ogniotrwałego i nie wlewaj gorących płynów do zimnego materiału ogniotrwałego.

Pojemność

Szklany materiał ogniotrwały o średnicy 20 cm i głębokości 3,75 cm obsługuje około czterech filiżanek żywności. Materiał ogniotrwały 22,5 cm o tej samej głębokości podtrzymuje pięć filiżanek pożywienia, a jeden 25 cm, sześć filiżanek.

Czystość

Oczyścić szklane materiały ogniotrwałe mydłem i ciepłą wodą lub w zmywarce. Namoczyć w wodzie z mydłem, aby usunąć zdobycz. W przypadku trudnych skorup, takich jak brązowe kropki spowodowane natryskiem do gotowania, użyj środka czyszczącego w proszku nierysującego. Nie używaj wełny stalowej ani ściernych środków czyszczących, które mogłyby porysować szkło.