Zawartość
Istnieje kilka odmian łososia, a niektóre mają nawet więcej niż jedną nazwę. Porównując łososia czerwonego z łososiem atlantyckim, dużą różnicą jest to, że pierwszy, znany również jako łosoś z niebieskim grzbietem, jest tłustą rybą. Ma tendencję do bycia smaczniejszym, nieco maślanym, a ugotowane mięso będzie wilgotne. Druga jest prawie zawsze hodowana w niewoli, w klatkach lub klatkach w oceanie. W przeciwieństwie do dzikiego łososia, ryby stworzone w ten sposób są karmione specjalną dietą, aby poprawić kolor i zawartość tłuszczu.
Czerwony Łosoś
Z rubinowo-czerwonym mięsem, łosoś ma grzbiety ciemnoniebieskiego prawie czarnego, srebrnego boku i białego brzucha. Ważą od 2,7 kg do 4 kg i mają od 4 do 5 lat, gdy są aresztowani. Łosoś czerwony jest najbardziej poszukiwanym spośród łososia alaskiego ze względu na jego wyśmienity smak i kolor. Duża liczba łososia czerwonego jest eksportowana do Japonii.
Łosoś atlantycki
Łosoś w niewoli jest najczęstszą odmianą łososia atlantyckiego na rynku, ponieważ na Oceanie Atlantyckim występuje niewiele dzikiego łososia. Dziki potrzebuje świeżej, czystej wody do tarła, a ponieważ wiele rzek jest zanieczyszczonych lub zablokowanych przez tamy, wiele z nich umiera bez rozmnażania się. Naturalny kolor miąższu jest szaro-biały. Hodowcy łososia karmią ryby dodatkami, dzięki którym mięso wygląda różowo i wzmacnia smak.
O ofercie
Wymiana dzikiego łososia na Alasce przez łososia atlantyckiego w niewoli wzrosła w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Niestety sezon łososia w Pacyfiku ma miejsce tylko jeden miesiąc w roku. Tak więc przez pozostałe jedenaście miesięcy dziki łosoś jest dostępny tylko w stanie zamrożonym. Można go również znaleźć w puszkach, ale kiedy będą mogli wybierać między świeżymi filetami z łososia na ladzie z owocami morza lub łososiem konserwowym, większość ludzi wybiera świeże. Ze względu na podaż i popyt łosoś dziki czerwony jest droższy niż łosoś atlantycki żyjący w niewoli.
Jasna czerwień łososiowego sockeye sprawia, że danie jest bardzo piękne (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Jak dostrzec różnicę
Zwykle trudno jest zrozumieć różnicę między dwiema rybami na rynku ze względu na oświetlenie, dlatego dobrze jest wiedzieć, której z nich szukasz. Kolor jest dobrym wskazaniem. Jeśli szukasz dzikiego czerwonego łososia, mięso powinno mieć głęboki czerwony kolor, podczas gdy niewoli łososia atlantyckiego ma więcej mięsa w kolorze różowym lub brzoskwiniowym. Różnią się także smakiem i fakturą. Po przetrwaniu przez około cztery lata w przyrodzie, zamiast hodować w klatce, czerwony łosoś ma bardziej jędrne ciało i wyraźny smak.
